Kazakh Laghman(Laghman Cazaque)
Uma sopa de macarrão farta e saborosa com carne macia, vegetais e macarrão puxado à mão, geralmente temperada com um caldo rico e especiarias. Esta versão enfatiza a adaptação cazaque do prato, conhecida por seus sabores robustos e porções generosas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina ou de cordeiro(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 500 g Farinha de trigo(para o macarrão)
- 200 ml Água(morna, para o macarrão)
- 1 tsp Sal(para o macarrão e o caldo)
- 50 ml Óleo vegetal(para fritar e para a massa)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 2 medium Cenouras(em julienne)
- 2 medium Pimentões(qualquer cor, em julienne)
- 2 medium Tomates(picados)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de coentro(esmagadas)
- 0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 2 Folhas de louro
- 1.5 l Água ou caldo
- 0.5 cup Coentro fresco ou salsinha(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa do macarrão: misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente água morna e sove até formar uma massa firme e elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ser firme, mas maleável. Adicione mais água se estiver muito seca, mais farinha se estiver muito pegajosa. - 2
Estique e puxe a massa para formar longos e finos fios de macarrão. Este é o método tradicional, que requer prática. Alternativamente, abra a massa finamente e corte em tiras.
💡 Dicas Profissionais: Unte levemente as mãos e a superfície de trabalho para evitar que grude. Procure obter fios de macarrão com cerca de 3-5mm de espessura. - 3
Em uma panela grande e de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, depois reserve.
- 4
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos.
- 5
Adicione as cenouras e os pimentões em julienne, refogue por mais 5 minutos até ficarem ligeiramente macios.
- 6
Misture o alho picado, o extrato de tomate, as sementes de cominho, as sementes de coentro esmagadas e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático.
- 7
Retorne a carne para a panela. Adicione os tomates picados e as folhas de louro. Despeje a água ou o caldo, garantindo que os ingredientes fiquem submersos. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Retire qualquer impureza que subir à superfície durante a fervura inicial. - 8
Enquanto o ensopado cozinha em fogo brando, cozinhe o macarrão laghman em uma panela grande com água fervente e sal até ficar al dente, cerca de 5-7 minutos. Escorra bem.
- 9
Para servir, coloque uma porção generosa de macarrão cozido em uma tigela funda. Regue com o ensopado quente de carne e vegetais sobre o macarrão. Guarneça com coentro fresco ou salsinha.
💡 Dicas Profissionais: Alguns preferem misturar o macarrão com o ensopado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do macarrão é crucial; pratique fazê-lo à mão para obter a melhor textura.
- ✓Não apresse o processo de cozimento em fogo brando; o cozimento lento deixa a carne macia e une os sabores.
- ✓Ajuste o nível de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓O Laghman é frequentemente servido com um acompanhamento de vinagre e óleo de pimenta para um sabor extra.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batatas, aipo ou rabanete daikon.
- Use cortes diferentes de carne, como paleta de cordeiro ou acém bovino.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e adicione mais vegetais e cogumelos.