Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Ensopado de Carne Queniano com Ugali e Verduras)
Um ensopado de carne queniano farto e saboroso, cozido lentamente com especiarias aromáticas e servido ao lado do ugali tradicional e uma porção de verduras refogadas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne para ensopado(cortada em cubos de aproximadamente 4 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(picados em cubos)
- 500 ml Caldo de carne
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 cups Farinha de milho (para Ugali)
- 6 cups Água (para Ugali)
- 1 large bunch Couve ou espinafre(picada)
- 2 cloves Alho (para as verduras)(picado)
- 1 tbsp Óleo vegetal (para as verduras)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque a carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Retire a carne dourada e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até amaciarem, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados.
- 4
Misture os tomates picados em cubos e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
- 5
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o caldo de carne, cominho, coentro e cúrcuma. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
- 6
Enquanto o ensopado cozinha, prepare o ugali. Em uma panela média, ferva 6 xícaras de água. Gradualmente, adicione a farinha de milho batendo, começando com cerca de 1 xícara, até ficar homogêneo. Continue adicionando farinha de milho e batendo até formar um mingau espesso. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, por cerca de 15-20 minutos, até que se desprenda das laterais da panela.
- 7
Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione as verduras picadas e cozinhe até murcharem, cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- 8
Prove o ensopado de carne e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por alguns minutos para engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma folha de louro durante o cozimento. - 9
Sirva o ensopado de carne quente, com uma porção generosa de ugali e as verduras refogadas ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine a carne durante a noite com algumas das especiarias.
- ✓Se não tiver caldo de carne, pode usar água e um cubo de caldo de carne.
- ✓Ajuste a consistência do ugali ao seu gosto, adicionando mais ou menos farinha de milho.
- ✓Outras verduras como couve ou espinafre podem ser usadas para o acompanhamento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas ou cenouras em cubos ao ensopado na última hora de cozimento.
- Para um ensopado mais picante, adicione uma pimenta picada junto com as cebolas.
- Sirva com um acompanhamento de kachumbari (salada de tomate e cebola).