Tavë Kosi
Tavë Kosi é um prato de Kosovo muito apreciado, frequentemente considerado um tesouro nacional, apresentando cordeiro macio e arroz assados em uma cobertura rica e ácida de iogurte e ovos. É uma caçarola reconfortante com origens que remontam à Albânia, refletindo as profundas conexões culinárias dentro da região.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Ombro de cordeiro(limpo e cortado em pedaços de 2,5 cm)
- 6 tbsp Manteiga sem sal(dividida)
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 1/3 cup Farinha de trigo
- 3 tbsp Arroz branco agulhinha
- 4 cloves Alho(bem picado)
- 3 tbsp Orégano seco(bem picado)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 4 cups Iogurte natural integral
- 5 large Ovos
- 1/8 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 190°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a grade do forno esteja na posição central. - 2
Em uma panela grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga com azeite em fogo médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta, em seguida, misture com 1/4 de xícara de farinha. Cozinhe o cordeiro, virando conforme necessário, até dourar, cerca de 10-12 minutos.
- 3
Adicione o arroz, o alho e 1/2 xícara de água à panela com o cordeiro. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja apenas macio, cerca de 15-20 minutos.
- 4
Misture o orégano picado, sal e pimenta. Transfira a mistura de cordeiro e arroz para um refratário de 23x33 cm.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a mistura esteja espalhada uniformemente no refratário. - 5
Em uma panela separada, derreta as 3 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo médio-alto. Bata com um fouet a farinha restante (1/3 de xícara) e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar liso, cerca de 2 minutos, formando um roux.
- 6
Retire o roux do fogo. Bata com um fouet o iogurte natural, a noz-moscada ralada, os ovos, o sal e a pimenta até obter uma mistura lisa. Este é o seu molho de iogurte.
💡 Dicas Profissionais: Bata vigorosamente para garantir um molho liso e sem grumos. - 7
Despeje o molho de iogurte uniformemente sobre a mistura de cordeiro e arroz no refratário.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que toda a superfície esteja coberta com o molho. - 8
Asse por 45-60 minutos, ou até que o topo esteja dourado e o cordeiro macio.
- 9
Deixe o Tavë Kosi descansar por 5-10 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use ombro de cordeiro com um pouco de gordura.
- ✓Certifique-se de que o molho de iogurte esteja bem misturado para evitar que talhe.
- ✓Se o topo dourar muito rapidamente, cubra frouxamente com papel alumínio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam vitela em vez de cordeiro.
- Uma pitada de páprica pode ser adicionada ao molho de iogurte para dar um toque de cor e sabor.