Tavë Kosi me Mish
Um prato assado reconfortante e substancial com cordeiro macio e arroz envolvidos em um creme de iogurte e ovo cremoso e saboroso. Este prato é um alimento básico na culinária kosovar, conhecido por seus sabores ricos e textura satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 60 g Manteiga
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 50 g Farinha de trigo
- 100 g Arroz branco agulhinha(enxaguado)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 tbsp Orégano seco
- 600 g Iogurte natural
- 4 large Ovos
- 0.25 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 180°C (160°C com convecção).
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente preaquecido antes de assar. - 2
Em uma panela grande que possa ir ao forno ou panela de ferro fundido, derreta 30g de manteiga com azeite em fogo médio-alto.
- 3
Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta. Adicione à panela e doure por todos os lados. Isso deve levar cerca de 10-12 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure o cordeiro em levas, se necessário. - 4
Adicione o alho picado e o orégano seco à panela com o cordeiro. Mexa e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Misture o arroz enxaguado e 1/2 xícara de água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja quase macio.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o arroz não esteja totalmente cozido nesta etapa. - 6
Transfira a mistura de cordeiro e arroz para um refratário de 23x33 cm. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o refratário seja adequado para forno. - 7
Em uma panela pequena, derreta os 30g de manteiga restantes em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, para criar um roux.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe o roux até ficar levemente dourado. - 8
Retire o roux do fogo e adicione gradualmente o iogurte natural, misturando com um fouet até obter uma mistura homogênea. Misture os ovos e a noz-moscada ralada na hora. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Misturar gradualmente evita grumos. - 9
Despeje a mistura de iogurte uniformemente sobre o cordeiro e o arroz no refratário.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que toda a superfície esteja coberta. - 10
Asse por 45-60 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e inflada, e o cordeiro esteja macio.
💡 Dicas Profissionais: O creme deve estar firme e ligeiramente tremido no centro. - 11
Deixe o Tavë Kosi descansar por 10-15 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar o cordeiro em iogurte e especiarias durante a noite.
- ✓Se a superfície começar a dourar muito rápido, cubra o refratário frouxamente com papel alumínio.
- ✓Sirva quente com uma salada verde simples ou vegetais em conserva.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam carne bovina ou uma mistura de cordeiro e carne bovina.
- Uma pitada de hortelã seca pode ser adicionada à mistura de iogurte para um frescor sutil.