Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Sopa de Frango e Macarrão de Vidro do Laos)
Kai Keng Khao Poon Chin
Uma sopa reconfortante e saborosa com frango macio, delicado macarrão de vidro e um caldo rico infundido com ervas aromáticas e especiarias. Esta adaptação moderna de uma receita tradicional oferece uma refeição farta e saborosa, muitas vezes realçada pela profundidade ousada da pasta de camarão fermentada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Coxas de frango(com osso, com pele, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 1.5 liter Caldo de frango
- 30 g Cogumelos shiitake secos
- 100 g Macarrão de vidro
- 2 stalks Capim-limão(amassado e cortado em pedaços de 7,5 cm)
- 1 inch piece Galanga(fatiada)
- 4 leaves Folhas de limão kaffir(rasgadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Chalotas(fatiadas finamente)
- 2 tbsp Molho de peixe
- 1 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Molho de ostra
- 1 tsp Pimentas olho de pássaro(picadas (opcional, para ardor))
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 medium Batatas(descascadas e cortadas em cubos pequenos)
- 2 large Ovos(batidos para omelete)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
- 0.25 cup Cebolinha(picada, para guarnição)
- Jaew kapi (molho de pasta de camarão fermentada)(para servir (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 30 minutos. Escorra, reservando o líquido do molho. Retire os talos e fatie finamente os chapéus dos cogumelos.
- 2
Prepare a omelete: aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje os ovos batidos e cozinhe até firmar. Vire e cozinhe por mais um minuto. Deixe esfriar, depois fatie finamente ou corte em quadradinhos.
- 3
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o restante do óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as chalotas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e as pimentas opcionais e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione as coxas de frango à panela e doure de todos os lados até ficarem levemente coradas. Adicione os cogumelos shiitake fatiados, o capim-limão amassado, a galanga fatiada e as folhas de limão kaffir rasgadas. Mexa para combinar.
- 5
Despeje o caldo de frango e o líquido reservado do molho de cogumelos (coado para remover qualquer sedimento). Adicione as batatas em cubos, o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra e o sal. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
- 6
Enquanto a sopa cozinha, prepare o macarrão de vidro de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente, isso envolve deixá-lo de molho em água quente até amolecer. Escorra bem.
- 7
Adicione o macarrão de vidro amolecido à sopa que está cozinhando em fogo baixo. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que o macarrão esteja aquecido e tenha absorvido um pouco do caldo.
- 8
Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário. Sirva a sopa em tigelas, garantindo que cada porção tenha frango, macarrão, batatas e cogumelos. Guarneça com coentro fresco e cebolinha. Sirva quente, com jaew kapi ao lado, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode queimar o capim-limão, a galanga e as chalotas antes de adicioná-los à panela.
- ✓Se você não encontrar galanga, gengibre pode ser usado como substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas ao seu nível preferido de picância.
- ✓O Jaew kapi adiciona um impulso significativo de umami, mas pode ser omitido se indisponível ou não preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use peito de frango em vez de coxas para uma sopa mais leve.
- Adicione outros vegetais como cenoura ou acelga chinesa.
- Para uma versão vegetariana, omita o frango e use caldo de legumes, adicionando tofu firme e mais cogumelos.