Lao Fish Amok(Amok de Peixe Lao)
Mok Pa Lao
Um pudim de peixe aromático e saboroso cozido no vapor, tipicamente preparado com endro, capim-limão, folhas de limão kaffir e pimenta, tudo envolvido em folhas de bananeira. Esta versão laosiana frequentemente apresenta um perfil de ervas e nível de picância ligeiramente diferentes em comparação com sua contraparte cambojana.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filés de peixe branco(como tilápia, bagre ou cobra d'água, cortados em pedaços pequenos)
- 200 ml Leite de coco
- 1 cup Endro(fresco, picado grosseiramente)
- 2 stalks Capim-limão(apenas a parte interna macia, finamente picado)
- 4 leaves Folhas de limão kaffir(em julienne fina, com a nervura central removida)
- 1 inch piece Galanga(descascada e finamente picada)
- 1-2 pieces Pimentas dedo de moça tailandesas(a gosto, finamente picadas)
- 2 tbsp Molho de peixe
- 2 large Gemas de ovo
- 4 large Folhas de bananeira(amolecidas no calor ou em água quente para torná-las maleáveis)
- 4 pieces Palitos de dente ou barbante(para fechar os pacotes)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os aromáticos: Em um pilão, macere o capim-limão picado, a galanga e as pimentas até formar uma pasta.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o capim-limão esteja finamente picado para evitar uma textura fibrosa. - 2
Em uma tigela, combine os pedaços de peixe, o leite de coco, o endro picado, as folhas de limão kaffir em julienne, a pasta aromática, o molho de peixe e as gemas de ovo. Misture delicadamente até incorporar bem.
💡 Dicas Profissionais: As gemas de ovo ajudam a dar liga ao pudim. - 3
Corte as folhas de bananeira amolecidas em quadrados de aproximadamente 20x20 cm. Coloque uma porção da mistura de peixe no centro de cada quadrado de folha de bananeira.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as folhas de bananeira sejam grandes o suficiente para envolver a mistura. - 4
Dobre as folhas de bananeira para criar pequenos pacotes, garantindo que estejam bem fechados. Prenda os pacotes com palitos de dente ou barbante de cozinha.
💡 Dicas Profissionais: Dobre as laterais primeiro, depois dobre a parte superior e inferior para criar um pacote arrumado. - 5
Cozinhe os pacotes no vapor em uma cesta para vapor sobre água fervente por 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o pudim firme.
⏱️ 25 minutes💡 Dicas Profissionais: O pudim deve estar firme ao toque. - 6
Retire cuidadosamente os pacotes do vapor. Sirva quente, abrindo os pacotes de folha de bananeira à mesa para liberar o vapor aromático.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com arroz pegajoso para uma refeição completa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta e folhas de limão kaffir de acordo com sua preferência.
- ✓Se folhas de bananeira não estiverem disponíveis, você pode usar papel manteiga ou papel alumínio, mas o aroma será menos intenso.
- ✓Certifique-se de que o peixe esteja fresco para obter o melhor sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de chalotas finamente picadas à mistura.
- Substitua o peixe por frango ou porco, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme e adicione mais vegetais como cogumelos ou brotos de bambu.