Lao Grilled Fish with Herbs(Peixe Lao Grelhado com Ervas)
Ping Pa
Ping Pa é um clássico prato de peixe grelhado do Laos, renomado por seu recheio aromático de ervas e especiarias locais. Geralmente feito com pargo vermelho ou outro peixe de carne branca, é temperado com sal e recheado com uma mistura fragrante de capim-limão, folhas de limão kaffir, alho, chalotas, galanga, molho de peixe e suco de limão. Esta iguaria é um alimento básico nos mercados e restaurantes do Laos, frequentemente servida com arroz pegajoso e um molho picante (jeow).
🧂 Ingredientes
- 4 ea Pargo vermelho inteiro ou outro peixe de carne branca(limpo, escamado, com cerca de 280-450g cada)
- 2 tbsp Sal(grosso (kosher ou marinho))
- 2 stalks Capim-limão(partes inferiores (cerca de 10 cm), picado finamente)
- 6 ea Folhas de limão kaffir(picadas finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 4 ea Chalotas(picadas finamente)
- 1 inch piece Galanga(picada finamente)
- 2 tbsp Molho de peixe
- 2 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Glutamato monossódico (opcional)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando peixe inteiro, faça vários cortes diagonais a cerca de 1,5 cm de distância em ambos os lados de cada peixe, cortando até o osso. Isso ajuda os temperos a penetrarem.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o capim-limão picado, as folhas de limão kaffir, o alho, as chalotas, a galanga, o molho de peixe, o suco de limão, o glutamato monossódico (se usar) e a pimenta do reino. Esta é a sua mistura de ervas para recheio.
- 3
Enxágue os peixes em água fria e seque bem com papel toalha. Polvilhe generosamente com sal por dentro e por fora dos peixes. Recheie a cavidade de cada peixe com a mistura de ervas.
- 4
Prepare sua churrasqueira para grelhar diretamente em fogo médio-alto. Pincele levemente os peixes com óleo vegetal.
- 5
Grelhe os peixes por 4 a 6 minutos de cada lado, ou até que a pele esteja bem dourada e a carne esteja cozida e se solte facilmente com um garfo. O tempo de cozimento variará dependendo do tamanho do peixe.
- 6
Sirva quente com arroz pegajoso e seu jeow (molho picante de imersão) favorito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o peixe esteja fresco para obter o melhor sabor.
- ✓Se você não tiver galanga, pode substituí-la por gengibre, embora o sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Para facilitar o manuseio, você pode usar uma cesta para peixes na grelha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use filés ou postas de peixe em vez de peixe inteiro.
- Adicione outras ervas como coentro ou endro à mistura de recheio.