Lao Herbal Pork Stew(Ensopado de Porco Lao com Ervas)
Or Lam
O Or Lam é um ensopado rico e saboroso, um clássico amado da culinária de Laos. Ele apresenta carne de porco macia cozida com uma mistura de vegetais e um blend único de ervas e especiarias, incluindo capim-limão, galangal e padaek (molho de peixe fermentado), criando um prato profundamente aromático e satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 700 g Pá de porco(cortada em cubos de 4 cm)
- 100 g Barriga de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 stalks Capim-limão(amassado e cortado em pedaços de 5 cm)
- 1 inch Galangal(fatiado)
- 5 cloves Alho(amassado)
- 2 medium Chalotas(picadas grosseiramente)
- 3 pieces Pimentas dedo-de-moça(opcional, ajuste a gosto)
- 1 medium Berinjela(em cubos)
- 150 g Vagem(sem os talos e cortada em pedaços de 5 cm)
- 50 g Amendoim(torrado, picado grosseiramente)
- 2 tbsp Padaek (molho de peixe fermentado)
- 1 tbsp Molho de peixe
- 4 cups Água ou caldo de galinha
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnecer)
- 2 stalks Cebolinha(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, combine a pá de porco, a barriga de porco, o capim-limão amassado, o galangal fatiado, o alho amassado, as chalotas picadas e as pimentas dedo-de-moça (se estiver usando).
- 2
Adicione água ou caldo de galinha para cobrir a carne de porco. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até que a carne de porco esteja macia.
- 3
Adicione a berinjela em cubos e a vagem à panela. Misture o padaek e o molho de peixe.
- 4
Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampar, por mais 20 a 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o ensopado tenha engrossado levemente.
- 5
Misture o amendoim torrado picado pouco antes de servir.
- 6
Guarneça com coentro fresco e cebolinha. Sirva quente, tradicionalmente com arroz pegajoso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se o padaek não estiver disponível, uma combinação de molho de peixe e uma pequena quantidade de pasta de camarão pode ser usada como substituto, embora o sabor será diferente.
- ✓O ensopado pode ser feito com antecedência; os sabores geralmente se aprofundam após um dia.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas ao seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Outros vegetais como inhame, abóbora ou cogumelos podem ser adicionados.
- Carne bovina ou frango podem ser usados em vez de porco.