Jeow Mak Keua(Molho de Berinjela Lao (Jeow Mak Keua))
Lao Eggplant Dip
Um molho de berinjela lao defumado e salgado, frequentemente referido como 'Jeow Mak Keua', este prato apresenta berinjela assada ou grelhada amassada com alho, pimentas, ervas e molho de peixe. É um condimento versátil que combina perfeitamente com arroz pegajoso e carnes grelhadas.
🧂 Ingredientes
- 2 large Berinjela(Variedade japonesa ou italiana)
- 6 cloves Dentes de alho(com casca)
- 5 large Pimentas tailandesas(ou a gosto, frescas ou em conserva)
- 2 medium Chalotas(descascadas e cortadas em quatro)
- 0.5 cup Coentro(picado)
- 2 stalks Cebolinha(picada)
- 2 tbsp Molho de peixe(ou a gosto)
- 0.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para assar)
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Fure as berinjelas e as pimentas várias vezes com um garfo. Regue as berinjelas, os dentes de alho (com casca), as pimentas e as chalotas com óleo vegetal.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode assar esses vegetais diretamente sobre uma chama de fogão a gás ou em uma grelha para um sabor defumado mais intenso. - 2
Coloque os vegetais preparados em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até que a casca da berinjela esteja carbonizada e a polpa bem macia. Retire o alho, as chalotas e as pimentas mais cedo se ficarem macios e ligeiramente carbonizados antes da berinjela.
- 3
Deixe os vegetais esfriarem um pouco. Esprema o alho assado de sua casca. Retire a casca da berinjela e descarte o talo. Pique grosseiramente as pimentas.
- 4
Em um pilão e almofariz (ou em um processador de alimentos), combine o alho assado, as chalotas, as pimentas e o sal. Amasse ou processe até ficar grosseiramente combinado.
💡 Dicas Profissionais: Se usar um processador de alimentos, pulse para evitar fazer uma pasta completamente lisa. - 5
Adicione a polpa da berinjela assada e o coentro picado ao pilão e almofariz. Amasse ou processe até formar uma pasta rústica. Misture o molho de peixe e a cebolinha picada. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: A consistência deve ser de um patê rústico, não um purê liso. - 6
Sirva morno ou em temperatura ambiente com arroz pegajoso, carnes grelhadas ou vegetais frescos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais picante, adicione mais pimentas ou use variedades mais fortes.
- ✓Se não tiver um pilão e almofariz, um processador de alimentos ou até mesmo picar finamente à mão podem ser usados.
- ✓O sabor defumado é a chave deste prato; assar em chama aberta ou na grelha é recomendado, se possível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de tomate assado para dar mais profundidade ao sabor.
- Substitua o suco de limão por parte do molho de peixe para um molho mais ácido.