Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, um ensopado libanês por excelência, apresenta cordeiro macio e quiabo cozidos lentamente em um caldo de tomate de sabor profundo. Este prato farto é uma prova da culinária caseira reconfortante da região, frequentemente compartilhada durante refeições em família.
🧂 Ingredientes
- 600 g Ombro ou perna de cordeiro(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 500 g Azeite de oliva
- 800 g Cebolas amarelas(finamente picadas)
- 1 whole head Dentes de alho(picados)
- 1/2 cup Coentro fresco(picado, mais extra para guarnecer)
- 3 tbsp Tomates maduros(picados, cerca de 3-4 tomates médios)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 cups Melaço de romã(opcional, para uma profundidade agridoce)
- 1 tsp 7 Especiarias Libanesas (Baharat)(ou uma mistura de pimenta da Jamaica, canela e cominho)
- 1/2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Doure o Cordeiro: Seque os cubos de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes, garantindo que a panela não fique lotada, até ficar bem selado por todos os lados. Retire o cordeiro para um prato e reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite na mesma panela. Reduza o fogo para médio e adicione as cebolas picadas. Refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o alho picado e o coentro fresco picado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare a Base do Molho: Misture os tomates picados, o extrato de tomate, o melaço de romã (se usar), as 7 Especiarias Libanesas e o coentro em pó. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o extrato de tomate escurecer levemente e os sabores se fundirem.
⏱️ 1 hour - 4
Cozinhe o Cordeiro em Fogo Baixo: Retorne o cordeiro selado à panela. Despeje a água ou o caldo de carne, garantindo que a carne esteja quase submersa. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro esteja ficando macio.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione o Quiabo: Adicione delicadamente o quiabo preparado à panela. Se estiver usando quiabo fresco, certifique-se de que os talos estejam aparados. Se estiver preocupado com a baba, você pode adicionar a colher de sopa opcional de suco de limão neste estágio. Mexa delicadamente para combinar. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30-45 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e o cordeiro completamente cozido. O molho deve ter engrossado ligeiramente.
⏱️ 40 minutes - 6
Ajuste Final e Sirva: Prove o ensopado e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Sirva o Bamia bil Lahm em tigelas e guarneça com coentro fresco picado. Sirva quente, tradicionalmente com arroz de vermicelli (arroz cozido com macarrão tipo cabelo de anjo tostado) ou arroz branco simples.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para menos baba, escolha quiabo baby e corte apenas as pontas dos talos. Evite lavar o quiabo congelado até a hora de usar.
- ✓O Bamia bil Lahm geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se fundir.
- ✓Se você não encontrar as 7 Especiarias Libanesas, uma mistura de partes iguais de pimenta da Jamaica, canela e cominho pode ser usada como substituto.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja cortado em pedaços uniformes e do tamanho de uma mordida para um cozimento homogêneo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta fresca picada finamente junto com o alho.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de batata em cubos adicionada com o quiabo para dar mais textura e corpo.