Kaak(Kaak Libanês)
O Kaak Libanês é um produto de panificação versátil com muitas variações na região, que vão desde pães macios e doces com aroma de anis até biscoitos esfarelados e temperados. Esta receita foca na variedade de pão macio e fermentado, frequentemente apreciado como item de café da manhã ou lanche, muitas vezes coberto com sementes de gergelim e, às vezes, recheado com ingredientes salgados ou doces. Representa um alimento básico na cultura de comida de rua libanesa e nas tradições de panificação caseira.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os fins(mais farinha para polvilhar)
- 7 g Fermento biológico seco instantâneo(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp Açúcar granulado(To feed the yeast.)
- 300 ml Sal(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp Mahleb em pó
- 1 tsp Semente de anis em pó(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g Extrato de anis(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml Noz-moscada em pó(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Fermento: Em uma panela pequena, aqueça suavemente a manteiga clarificada (ou ghee) e o leite juntos até a manteiga derreter e a mistura ficar morna, não ultrapassando 46°C. Retire do fogo e misture o fermento biológico seco instantâneo. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar.
⏱️ 10 minutes - 2
Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande para misturar (ou na tigela de uma batedeira planetária com o gancho para massa), misture a farinha de trigo, o açúcar granulado, o sal, o mahleb em pó, o anis em pó, a noz-moscada em pó e 1 colher de sopa de sementes de gergelim.
⏱️ 10 minutes - 3
Forme a Massa: Despeje a mistura ativada de fermento e leite, junto com o extrato de anis, nos ingredientes secos. Misture em velocidade baixa (ou à mão) até que uma massa coesa comece a se formar. Continue amassando por cerca de 5-10 minutos, até que a massa fique lisa, macia e elástica. Deve ficar levemente pegajosa, mas manejável.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela grande com azeite de oliva. Transfira a massa para a tigela untada, virando para cobrir. Cubra a tigela firmemente com plástico filme ou um pano de prato úmido e deixe crescer em um local quente por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 20 minutes - 5
Modele o Kaak: Assim que a massa tiver crescido, soque-a suavemente. Vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 8 porções iguais. Para cada porção, enrole-a em uma corda com cerca de 18-20 cm de comprimento e aproximadamente 1,5 cm de espessura. Aperte as pontas juntas para formar um anel. Alternativamente, você pode achatar as cordas levemente e depois formar os anéis.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare para a Segunda Fermentação e Cobertura de Gergelim: Forre assadeiras com papel manteiga. Em uma tigela rasa, misture a água e o mel para a calda. Em outra tigela rasa, coloque uma quantidade generosa de sementes de gergelim para cobrir. Mergulhe cada kaak modelado primeiro na mistura de água e mel, garantindo que esteja levemente coberto, depois pressione-o nas sementes de gergelim, cobrindo todos os lados. Coloque os kaaks cobertos nas assadeiras preparadas, com cerca de 5 cm de distância entre eles.
⏱️ 10 minutes - 7
Segunda Fermentação: Cubra os kaaks modelados frouxamente com um pano de prato e deixe crescer por mais 30-45 minutos, ou até que pareçam ligeiramente inchados.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Asse o Kaak: Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse os kaaks por 25-30 minutos, ou até que estejam dourados e soem ocos ao serem batidos na parte inferior. Se começarem a dourar muito rapidamente, você pode cobri-los frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 12-15 minutes - 9
Esfrie e Sirva: Transfira os kaaks assados para grades de resfriamento e deixe esfriar completamente. Podem ser apreciados quentes ou em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um kaak mais macio, certifique-se de que sua mistura de leite e manteiga não esteja muito quente, pois o calor excessivo pode matar o fermento.
- ✓Se você não tiver mahleb, pode omiti-lo, mas ele adiciona uma qualidade aromática distinta ao kaak.
- ✓A calda de água e mel ajuda as sementes de gergelim a aderir melhor e dá um leve brilho ao kaak pronto.
- ✓Para um exterior mais crocante, você pode assar os kaaks em uma temperatura ligeiramente mais alta por um tempo menor, mas observe-os de perto para evitar que queimem.
- ✓O Kaak pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3-4 dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um kaak mais tradicional estilo de rua, modele a massa em um oval achatado com um orifício no centro, lembrando uma bolsa.
- Algumas receitas incorporam um toque de cúrcuma na massa para dar um tom dourado, ou adicionam outras especiarias como canela e cravo para um perfil de sabor mais quente.
- Considere adicionar uma pequena quantidade de pasta de tâmara no centro da massa modelada antes de assar para um recheio doce.