Manakish bi Zaatar
Lebanese Zaatar Flatbread
Manakish bi Zaatar é um amado pão achatado levantino, frequentemente apreciado no café da manhã ou como uma refeição leve. Este prato apresenta uma massa simples e macia coberta com uma mistura fragrante de especiaria zaatar e azeite, depois assada até ficar deliciosamente mastigável com bordas crocantes. Representa o coração da culinária caseira libanesa e é um alimento básico versátil, perfeito por si só ou servido com acompanhamentos frescos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Água Morna(Aproximadamente 105-115°F (40-46°C))
- 100 g Fermento Biológico Seco(High-quality zaatar is key. It typically contains dried thyme, oregano, marjoram, sumac, and toasted sesame seeds.)
- 100 ml Açúcar(For the zaatar topping and greasing.)
- 1 tablespoon Farinha de Trigo(mais um pouco para polvilhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, combine a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até ficar espumoso, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 1 hour 30 minutes (for rising) - 2
Preparar a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e as 2 colheres de sopa de azeite. Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma massa rústica. Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até que se junte.
⏱️ 3 minutes - 3
Sovar a Massa: Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8-10 minutos até que a massa esteja lisa, elástica e volte ao lugar quando pressionada suavemente. Alternativamente, use uma batedeira com gancho de massa por cerca de 6-8 minutos em velocidade média.
⏱️ 30 minutes (preheating) - 4
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa. Coloque a bola de massa sovada na tigela, virando para cobri-la com óleo. Cubra bem a tigela com filme plástico ou um pano de cozinha úmido. Deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar a Cobertura de Zaatar: Enquanto a massa cresce, combine a mistura de especiarias zaatar e o 0,5 xícara de azeite extra virgem em uma tigela pequena. Misture até formar uma pasta grossa e espalhável. Ajuste a quantidade de azeite, se necessário, para obter uma consistência semelhante a um pesto – nem muito ralo, nem muito seco.
⏱️ 5 minutes - 6
Moldar os Manakish: Assim que a massa dobrar de tamanho, pressione-a suavemente para baixo. Coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 8 porções iguais. Modele cada porção em uma bola. Deixe as bolas descansarem por cerca de 10-15 minutos, cobertas com um pano de cozinha, permitindo que o glúten relaxe.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Pré-aquecer o Forno e Preparar Assadeiras: Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre assadeiras com papel manteiga. Se você tiver uma pedra de pizza, coloque-a no forno enquanto ele pré-aquece.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, você pode substituir metade da água por leite morno.
- ✓Certifique-se de que sua mistura de zaatar esteja fresca para obter o sabor mais vibrante. Se você não encontrar uma boa mistura, pode misturar tomilho seco, sumagre e sementes de gergelim torradas em partes aproximadamente iguais, com uma pitada de sal.
- ✓Não asse demais os manakish; eles devem permanecer macios e maleáveis, não como biscoitos.
- ✓Se preferir uma massa mais fina e crocante, abra a massa mais finamente e asse em uma temperatura ligeiramente mais alta por um tempo menor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de sementes de nigella ou sementes de gergelim por cima da mistura de zaatar antes de assar para adicionar textura e sabor.
- Crie um manakish 'meio a meio' cobrindo metade com zaatar e a outra metade com queijo (como muçarela ou feta).