Manakish Zaatar
Manakish Zaatar é um amado pão achatado libanês, frequentemente comparado a uma pizza, mas com seu próprio caráter distinto. É um alimento básico na culinária libanesa, geralmente apreciado no café da manhã ou como uma refeição leve, e tem significado cultural como um prato simples, porém profundamente satisfatório. O nome "Manakish" deriva da palavra árabe para "esculpir", referindo-se à maneira como a massa é pressionada para criar reentrâncias para a cobertura.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(aprox. 500g, mais um pouco para polvilhar)
- 100 g Fermento biológico seco instantâneo(Lebanese zaatar blend is preferred for its authentic flavor. Adjust to taste.)
- 100 ml Açúcar granulado(Good quality olive oil will enhance the flavor.)
- 2 tbsp Sal(For dusting the work surface and rolling pin.)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento instantâneo. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos, ou até espumar, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a mistura espumante de fermento e ¼ de xícara de azeite de oliva. Misture com uma colher ou com as mãos até que uma massa rústica comece a se formar.
⏱️ 15 minutes - 3
Sove a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8-10 minutos, ou até que a massa fique lisa, macia e elástica. Se usar uma batedeira planetária, sove com o gancho de massa em velocidade baixa por cerca de 5-7 minutos. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não grudar excessivamente nas mãos.
⏱️ 5 minutes - 4
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com azeite de oliva. Coloque a bola de massa na tigela, virando-a para cobrir todos os lados com óleo. Cubra a tigela firmemente com filme plástico ou um pano de cozinha úmido. Deixe a massa crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 5 minutes - 5
Prepare a Cobertura: Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura de zaatar. Em uma tigela pequena, misture a mistura de especiarias zaatar com ¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem. Mexa até formar uma pasta espessa e espalhável. Ajuste o azeite de oliva, se necessário, para obter uma consistência que não seja nem muito seca, nem muito oleosa.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Modele os Manakish: Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a suavemente para liberar o ar. Divida a massa em 6 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, achate cada porção em um disco redondo, com cerca de 15-20 cm de diâmetro e aproximadamente 0,6 cm de espessura. Você pode usar as pontas dos dedos ou um rolo de massa.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, você pode substituir metade da água por leite morno.
- ✓Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido para obter um fundo mais crocante e um pão achatado cozido uniformemente.
- ✓Se o zaatar não estiver facilmente disponível, você pode criar uma mistura semelhante usando tomilho seco, orégano, sumagre e sementes de gergelim torradas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de queijo feta ou muçarela sobre a cobertura de zaatar antes de assar para uma variação com queijo.
- Sirva com um acompanhamento de vegetais frescos como tomate, pepino e hortelã, ou com labneh (iogurte coalhado e escorrido).