Sfiha(Sfiha (Pastéis de Carne Libaneses))
Lebanese Meat Pies
Sfiha, também conhecidas como pastéis de carne libaneses, são um pilar apreciado na culinária libanesa, frequentemente apreciadas como um lanche salgado, aperitivo ou um prato principal satisfatório. Essas deliciosas massas apresentam uma massa macia e ligeiramente elástica envolvendo um recheio saboroso de carne moída temperada, tipicamente cordeiro ou carne bovina, misturada com vegetais aromáticos e temperos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 400 g Fermento biológico seco(ou 1 pacote)
- 1 medium Açúcar granulado(dividido)
- 1 medium Sal(dividido)
- 50 g Leite morno(aproximadamente 105-110°F / 40-43°C)
- 2 tbsp Óleo vegetal(mais um pouco para untar)
- 1 tsp Iogurte natural(opcional, para maciez da massa)
- 0.5 tsp Cordeiro ou carne bovina moída(recomenda-se carne bovina magra ou cordeiro mais gordo)
- 1 tsp Cebola amarela(picada finamente)
- 0.5 tsp Tomates(picados finamente ou batidos)
- 1 tbsp Salsinha(fresca picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com 1 colher de chá de açúcar e cerca de 1/4 de xícara do leite morno. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, o restante do leite morno, o óleo vegetal e o iogurte (se usar). Misture até formar uma massa rústica. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Você também pode usar uma batedeira planetária com gancho para massa. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com plástico filme ou um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, misture a carne moída, a cebola picada finamente, os tomates picados ou batidos, a salsinha picada, a canela, a pimenta da Jamaica, o sumac (se usar), a pimenta caiena (se usar) e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam incorporados. Se estiver usando pasta de tahine e melaço de romã, misture-os agora. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
⏱️ 10 minutes - 3
Monte as Sfiha: Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a delicadamente. Divida a massa em 16 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 12-15 cm de diâmetro. Você também pode moldá-las em pequenos ovais. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa do recheio de carne no centro de cada círculo de massa, espalhando uniformemente, mas deixando uma pequena borda nas laterais. Para moldar, traga dois lados opostos da massa para se encontrarem no meio e aperte para selar, em seguida, traga os outros dois lados e aperte-os juntos, formando uma forma quadrada ou de barco. Alternativamente, você pode deixá-las abertas como mini pizzas, ou apertar suavemente as bordas. Coloque as sfiha montadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que haja um pequeno espaço entre elas.
⏱️ 5 minutes - 4
Asse as Sfiha: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Se desejar, pincele as bordas da massa com uma mistura de ovo batido (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água ou leite) ou um fio de azeite para um acabamento dourado. Asse por 12-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio cozido. Para uma base mais crocante, algumas receitas sugerem assar em uma pedra de pizza pré-aquecida ou colocar as sfiha diretamente na grade do forno nos últimos minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Sirva: Retire as sfiha do forno e deixe esfriar um pouco. Sirva quente, regada com suco de limão fresco e acompanhada de iogurte natural ou uma salada simples de iogurte com pepino, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, algumas receitas sugerem usar leite integral em vez de água, ou uma combinação de ambos.
- ✓Para garantir que o recheio não deixe a massa encharcada, você pode escorrer um pouco do excesso de líquido da mistura de tomate e cebola antes de combiná-lo com a carne.
- ✓Se preferir um recheio mais ácido, aumente a quantidade de sumac ou melaço de romã, ou adicione um pouco de suco de limão diretamente à mistura de carne antes de assar.
- ✓Pinhões são uma adição tradicional ao recheio; doure-os levemente e adicione-os à mistura de carne para uma camada extra de sabor e textura.
- ✓As Sfiha podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas em forno moderado (cerca de 175°C / 350°F) até ficarem quentes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar pimentão verde picado finamente ao recheio de carne para uma crocância fresca.
- Para um toque mais picante, aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao recheio.
- Embora o cordeiro seja tradicional, carne bovina magra moída é um substituto comum. Uma mistura de ambos também pode ser usada.
- Para uma opção vegetariana, pode ser usado um recheio de lentilhas temperadas, cebola e tomate.