Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Cuscuz Líbio de Frango e Vegetais)
Um cuscuz farto e aromático com frango macio, uma mistura de vegetais e um caldo saboroso, tudo cozido no vapor à perfeição. Este é um prato básico na culinária líbia, frequentemente servido em reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(como coxa ou sobrecoxa)
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 5 cloves Alho(picado)
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 1 cup Grão de bico(deixado de molho durante a noite ou enlatado, lavado)
- 3 tablespoons Cúrcuma
- 2 tablespoons Pimenta vermelha em pó
- 2 teaspoons Canela
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1.5 teaspoons Sal(a gosto)
- 1 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.5 cup Óleo vegetal
- 4 cups Água(para o caldo)
- 1 pound Cuscuz
- 3 tablespoons Manteiga(para o cuscuz)
- 1 tablespoon Água de flor de laranjeira(opcional, para o cuscuz)
- Vegetais para cozinhar no vapor(ex: cenouras, abobrinhas, batatas, abóbora, cortados em pedaços grandes)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e doure-os de todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas na panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture o extrato de tomate, a cúrcuma, a pimenta vermelha em pó, a canela, o cominho, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 1-2 minutos até as especiarias ficarem aromáticas.
- 4
Retorne o frango para a panela. Adicione o grão de bico demolhado e 4 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até o frango ficar macio.
💡 Dicas Profissionais: Se usar grão de bico enlatado, adicione-o nos últimos 30 minutos de cozimento. - 5
Enquanto o frango cozinha em fogo brando, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente cozinhando-o no vapor sobre o caldo fervente ou em uma panela para cuscuz. Adicione os vegetais para cozinhar no vapor nos últimos 20-30 minutos do tempo de cozimento do frango.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o cuscuz esteja cozido até ficar fofo e macio. - 6
Quando o frango estiver macio e os vegetais cozidos, retire o frango e os vegetais da panela e reserve. Retire o excesso de gordura do caldo.
💡 Dicas Profissionais: O caldo deve estar saboroso e levemente encorpado. - 7
Solte o cuscuz cozido com um garfo. Misture a manteiga e a água de flor de laranjeira (se usar) até a manteiga derreter e o cuscuz ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: A água de flor de laranjeira adiciona uma nota floral sutil, comum na culinária do norte da África. - 8
Para servir, arranje o cuscuz fofo em uma travessa grande. Cubra com os pedaços de frango cozidos e os vegetais cozidos no vapor. Regue com um pouco do caldo saboroso por cima.
💡 Dicas Profissionais: Sirva o caldo restante à parte para os convidados adicionarem a gosto.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, omita o frango e use caldo de legumes.
- ✓Você pode adicionar outros vegetais como abóbora, batata doce ou nabo.
- ✓Certifique-se de que o cuscuz esteja cozido no vapor adequadamente para obter uma textura leve e fofa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cordeiro ou carne bovina em vez de frango.
- Adicione uma pitada de açafrão ao caldo para cor e sabor.
- Sirva com um acompanhamento de harissa para quem gosta de pimenta extra.