Libyan Lamb and Okra Stew(Ensopado Líbio de Cordeiro e Quiabo)
Bamia
Um ensopado farto e saboroso com cordeiro macio, quiabo e um rico molho à base de tomate, temperado com especiarias tradicionais líbias. Frequentemente servido com cuscuz ou pão crocante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 500 g Quiabo(fresco ou congelado, sem o cabinho)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 800 g Tomates(pelados e picados ou amassados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Óleo vegetal ou azeite de oliva
- 1 tbsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Páprica
- 1 small Pau de canela
- 1 Folha de louro
- 4 cups Água ou caldo de cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco ou salsinha(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture o extrato de tomate, coentro, cominho, cúrcuma e páprica. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até perfumar.
- 4
Retorne o cordeiro à panela. Adicione os tomates picados, o pau de canela, a folha de louro, o sal e a pimenta. Despeje água ou caldo, garantindo que o cordeiro esteja quase submerso.
- 5
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 6
Se estiver usando quiabo fresco, você pode refogá-lo levemente em uma frigideira separada com um pouco de óleo até ficar ligeiramente macio para reduzir a baba. Se estiver usando congelado, adicione diretamente ao ensopado.
- 7
Adicione o quiabo ao ensopado nos últimos 20-30 minutos de cozimento. Mexa delicadamente e continue cozinhando em fogo brando, tampado, até que o quiabo esteja cozido e macio.
- 8
Retire o pau de canela e a folha de louro antes de servir. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- 9
Guarneça com coentro fresco picado ou salsinha. Sirva quente com cuscuz, arroz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para reduzir a baba do quiabo, você pode salpicá-lo e deixá-lo descansar por 30 minutos, depois enxaguar e secar bem antes de adicionar ao ensopado, ou refogá-lo levemente primeiro.
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de água.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência. Algumas variações incluem uma pitada de flocos de pimenta para um toque picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas batatas ou cenouras em cubos junto com o cordeiro para um ensopado mais substancial.
- Para uma versão vegetariana, substitua o cordeiro por tofu firme ou vegetais extras como abobrinha e berinjela.