Judd mat Gänsbléckcher
Um prato tradicional luxemburguês com pescoço de porco defumado (Judd) servido com batatas cozidas e um molho feito de folhas de dente-de-leão (Gänsbléckcher). É uma refeição farta e saborosa, frequentemente considerada um prato nacional.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Pescoço de porco defumado (Judd)
- 1 kg Batatas(variedade cerosa, descascadas)
- 500 g Folhas de dente-de-leão (Gänsbléckcher)(frescas ou congeladas, limpas)
- 1 medium Cebola(picada)
- 30 g Manteiga
- 30 g Farinha de trigo
- 500 ml Leite
- 2 tbsp Vinagre
- to taste Sal
- to taste Pimenta(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o pescoço de porco defumado em água fria. Coloque-o em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até ficar macio. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
- 2
Cerca de 30 minutos antes de o porco ficar pronto, coloque as batatas descascadas em uma panela separada, cubra com água salgada e cozinhe até ficarem macias. Escorra e reserve.
- 3
Enquanto o porco e as batatas cozinham, prepare o molho de dente-de-leão. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
- 4
Misture a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux. Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Leve para ferver, mexendo constantemente, até o molho engrossar.
- 5
Adicione as folhas de dente-de-leão limpas ao molho. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até murcharem e ficarem macias. Tempere com sal, pimenta e vinagre a gosto.
- 6
Assim que o porco estiver cozido, retire-o da panela e deixe descansar por alguns minutos. Fatie o pescoço de porco. Sirva o porco fatiado com as batatas cozidas e o molho de dente-de-leão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de dente-de-leão estejam bem lavadas para remover qualquer amargor.
- ✓O pescoço de porco defumado pode ser encontrado em açougues especializados ou empórios europeus.
- ✓Ajuste a quantidade de vinagre de acordo com sua preferência de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem adicionar uma folha de louro à água do cozimento do porco para dar mais sabor.
- Uma colherada de sour cream ou crème fraîche pode ser adicionada ao molho de dente-de-leão para maior cremosidade.