Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
Uma sopa tradicional luxemburguesa com bolinhos de fígado macios cozidos em um caldo rico e saboroso. Este prato substancioso é um item reconfortante, geralmente preparado com uma mistura de fígado de vitela ou boi, pão amanhecido e ervas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Fígado de vitela ou boi(cortado em pedaços pequenos, membranas e veias removidas)
- 3 cups Pão de fermentação natural amanhecido(cortado ou rasgado em pedaços pequenos)
- 250 ml Leite(morno, mais extra se necessário)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 1 tbsp Manteiga
- 1 large Ovo
- 3 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 0.5 tsp Manjerona seca
- 0.5 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 1 pinch Noz-moscada(opcional)
- 2 quarts Caldo de carne
👨🍳 Instruções
- 1
Na noite anterior, prepare a mistura dos bolinhos de fígado. Refogue a cebola picada na manteiga até amolecer. Em uma tigela grande, umedeça os pedaços de pão com o leite morno até ficarem úmidos, mas não encharcados. Deixe descansar por 1-2 horas para absorver. Amasse o pão até virar migalhas. Escorra o excesso de leite.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o pão esteja uniformemente umedecido e não mole. - 2
Em um processador de alimentos, pulse a cebola e a salsinha até ficarem bem picadas. Adicione os pedaços de fígado, o ovo, o sal, a pimenta e a manjerona. Pulse até ficar homogêneo. Adicione o pão umedecido e pulse até incorporar. A mistura deve ficar solta, mas não líquida. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
💡 Dicas Profissionais: Se não usar um processador de alimentos, pique finamente o fígado e a cebola à mão. - 3
Leve o caldo de carne para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo para manter em fervura branda. Usando colheres molhadas, molde bolinhos pequenos do tamanho de ameixas da mistura de fígado gelada e coloque-os cuidadosamente no caldo fervente.
💡 Dicas Profissionais: Colheres molhadas ajudam a evitar que a mistura grude. - 4
Cozinhe os bolinhos em fogo brando por cerca de 25-30 minutos, ou até que subam à superfície e estejam cozidos por dentro. Retire os bolinhos com uma escumadeira.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; cozinhe em lotes, se necessário. - 5
Sirva os Liewerkniddelen quentes no caldo, guarnecidos com salsinha fresca, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Os bolinhos podem ser feitos com antecedência e armazenados na geladeira por até 24 horas.
- ✓Se a mistura parecer muito úmida, adicione mais algumas migalhas de pão.
- ✓Para uma textura mais suave, use fígado de vitela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com chucrute e cebola frita.
- Adicione uma pitada de noz-moscada à mistura dos bolinhos para um sabor extra.