Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Bife de Zebu com Molho de Baunilha e Pimenta Verde)
Um suculento bife de zebu, uma carne apreciada em Madagascar, é selado na frigideira até ficar perfeito e servido com um molho rico e aromático infundido com a famosa baunilha da ilha e um toque de pimenta verde picante.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Bifes de zebu(com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura)
- 1 pod Vagem de baunilha(aberta ao meio e sementes raspadas)
- 1 tbsp Pimenta verde em grãos(fresca ou reidratada, levemente amassada)
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 2 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Manteiga
- 0.25 cup Conhaque ou Brandy
- 1 cup Caldo de carne
- 0.5 cup Creme de leite fresco
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 1 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os bifes de zebu com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora.
- 2
Aqueça o óleo vegetal e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar brilhante. Sele os bifes por 3-4 minutos de cada lado para mal passado, ou ao seu ponto desejado. Retire os bifes da frigideira e reserve para descansar.
- 3
Reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga à frigideira. Adicione as chalotas picadas e cozinhe até amolecer, cerca de 2-3 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Despeje o conhaque ou brandy e acenda cuidadosamente com um fósforo longo ou isqueiro, deixando as chamas diminuírem. Isso é flambagem, que adiciona profundidade de sabor.
- 5
Adicione o caldo de carne, as sementes raspadas de baunilha e a vagem, e os grãos de pimenta verde amassados à frigideira. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 5-7 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela, até que o molho tenha reduzido um pouco.
- 6
Misture o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por mais 2-3 minutos até que o molho engrosse. Retire a vagem de baunilha. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 7
Fatie os bifes de zebu descansados e sirva com o molho de baunilha e pimenta verde por cima.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A carne de zebu pode ser mais dura que a carne bovina, portanto, certifique-se de não cozinhar demais para manter a maciez.
- ✓Se pimenta verde fresca em grãos não estiver disponível, use reidratada.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta verde em grãos de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de vinho branco junto com o caldo de carne para maior complexidade.
- Sirva com arroz ou vegetais de raiz assados.