Ayam Masak Merah(Frango Cozido Vermelho (Ayam Masak Merah))
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, que se traduz como 'frango cozido vermelho', é um prato malaio por excelência, apresentando frango cozido em um molho rico, saboroso e levemente adocicado à base de tomate. Este prato é um favorito na culinária malaia, frequentemente servido em mesas festivas, casamentos e reuniões familiares, simbolizando hospitalidade e celebração.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango (recomenda-se coxa ou sobrecoxa com osso e pele)(cerca de 1.1 kg)
- 200 ml Açafrão em pó(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Sal(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Óleo vegetal(para fritar)
- 100 ml Pimentas vermelhas secas(deixadas de molho em água quente, sem sementes)
- 4 cloves Chalotas(descascadas e picadas grosseiramente)
- 1 inch piece Dentes de alho(descascados)
- 1 stalk Gengibre(descascado e picado grosseiramente)
- 1 tbsp Galanga(descascada e picada grosseiramente)
- to taste Capim-limão(apenas as partes brancas, fatiadas finamente)
- 3 tbsp Pau de canela(For frying and sautéing.)
- 100 ml Anis estrelado(As needed for simmering.)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela, misture os pedaços de frango com 2 colheres de sopa de açafrão em pó e 1,5 colher de chá de sal. Certifique-se de que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Fritar o Frango: Aqueça cerca de 120 ml de óleo vegetal em uma wok grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente os pedaços de frango marinados em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourar, mas sem cozinhar completamente. Retire o frango da panela e reserve em um prato forrado com papel toalha. Reserve o óleo da fritura.
⏱️ 8 minutes - 3
Preparar a Pasta de Especiarias: Enquanto o frango está marinando ou fritando, prepare a pasta de especiarias. Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine as pimentas vermelhas secas demolhadas e sem sementes, as chalotas picadas, os dentes de alho, o gengibre, a galanga e o capim-limão fatiado. Adicione um pouco de água (cerca de 60 ml) para ajudar a misturar. Processe até formar uma pasta lisa. Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez.
⏱️ 5 minutes - 4
Refogar os Aromáticos e Especiarias: Despeje cerca de 3 colheres de sopa do óleo reservado da fritura do frango na mesma wok ou panela (ou em uma limpa, se preferir) em fogo médio. Adicione o pau de canela, o anis estrelado, os cravos e os cardamomos. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar. Adicione a pasta de especiarias preparada na panela. Mexa continuamente e cozinhe por 5-7 minutos, ou até a pasta escurecer levemente e o óleo começar a se separar da pasta, indicando que está bem cozida.
⏱️ 25 minutes - 5
Montar o Molho: Adicione o purê de tomate e o ketchup de tomate. Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente. Adicione 360 ml de água e, em seguida, deixe a mistura ferver. Misture 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, considere marinar o frango por algumas horas ou durante a noite na geladeira.
- ✓Se você prefere um prato menos picante, reduza o número de pimentas secas ou certifique-se de remover todas as sementes.
- ✓Certifique-se de que a pasta de especiarias seja completamente cozida até o óleo se separar; isso é crucial para desenvolver a profundidade do sabor e reduzir qualquer gosto de pimenta crua.
- ✓Ajuste os níveis de açúcar e sal no final do cozimento para obter o equilíbrio perfeito entre doce e salgado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem ervilhas adicionadas no final do cozimento para dar mais textura e cor.
- Um pouco de leite evaporado ou leite de coco pode ser adicionado para um molho mais cremoso e rico.
- Para uma cor vermelha mais intensa, uma colher de chá de páprica doce pode ser adicionada com o purê de tomate.