Karipap(Karipap Pusing (Pastéis de Curry Malaios em Espiral))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, ou pastéis de curry em espiral, são um amado lanche malaio com uma massa folhada e em camadas, recheada com um saboroso recheio de batata e frango ao curry. Esses deliciosos quitutes são um testemunho da rica herança culinária da Malásia, misturando influências de várias culturas em uma única e saborosa mordida.
🧂 Ingredientes
- 300g Farinha de trigo para todos os usos(Dividida para a massa de água e massa de óleo)
- 75g Manteiga, amolecida(Para a massa de água)
- 1/2 tsp Gordura vegetal ou banha(Para a massa de óleo)
- 120-150ml Sal(Dividido para as massas e recheio)
- 400g Açúcar(Para a massa de água)
- 2 tbsp Água fria(Aproximadamente, para a massa de água)
- 100g Óleo vegetal(Para refogar o recheio)
- 1/2 medium Cebola(Picada finamente)
- 2 cloves Peito ou coxa de frango(Picado finamente)
- 1 tsp Batatas(Descascadas e picadas finamente)
- 1 tsp Pó de curry malaio(Ajustar a gosto)
- to taste Pimenta em pó(Opcional, ajustar a gosto)
- 2 tbsp Água ou caldo de frango(Para o recheio)
- sufficient amount Farinha de trigo para todos os usos(Para engrossar o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa de Óleo: Em uma tigela, misture 150g de farinha de trigo com a gordura vegetal (ou banha). Esfregue a gordura na farinha com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até obter uma textura semelhante a migalhas grosseiras. Adicione uma colher de sopa de água fria e misture até formar uma massa coesa. Sove brevemente até ficar lisa, depois embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Prepare a Massa de Água: Em outra tigela, misture os 350g restantes de farinha de trigo, sal (1 colher de chá) e açúcar. Adicione gradualmente a manteiga amolecida e incorpore-a à mistura de farinha até ficar bem combinada. Incorpore lentamente a água fria, misturando até formar uma massa macia e maleável. Sove por alguns minutos até ficar lisa, depois embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos.
⏱️ 25 minutes - 3
Laminação das Massas: Divida a massa de óleo em 12 porções iguais. Abra a massa de água em um retângulo grande. Coloque uma porção da massa de óleo no centro da massa de água e envolva-a com a massa de água, selando bem as bordas. Achate suavemente e enrole essa massa combinada em um retângulo. Dobre em três partes (como uma carta) e leve à geladeira por 15 minutos. Repita esse processo de enrolar, dobrar e gelar mais duas vezes, garantindo que a massa esteja sempre coberta para evitar ressecamento.
⏱️ 20 minutes - 4
Modele os Rolos de Massa: Após o último resfriamento, enrole a massa laminada em um cilindro longo e uniforme (com cerca de 1,5 polegadas ou 4 cm de diâmetro). Gele este rolo por pelo menos 1 hora para firmar, o que facilita o corte.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os componentes da massa estejam bem gelados em cada etapa para facilitar o manuseio e obter camadas mais folhadas.
- ✓Não recheie os karipaps em excesso, pois isso pode dificultar o fechamento e fazer com que estourem durante a fritura.
- ✓Frite os karipaps em fogo médio-baixo para garantir que a massa cozinhe completamente e fique crocante sem queimar.
- ✓O recheio deve estar completamente frio antes de ser enrolado para evitar que a massa fique úmida e difícil de selar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita o frango e adicione ervilhas verdes ou tofu firme picado ao recheio de batata.
- Experimente diferentes misturas de curry para um perfil de sabor único.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de pasta de camarão (belacan) no recheio para um toque extra de umami.