Murtabak(Murtabak de Frango)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak é um pão achatado salgado recheado, uma comida de rua popular em toda a Ásia Sudeste, com origens que remontam ao Iêmen. Esta versão malaia normalmente apresenta uma massa fina e crocante envolvendo um recheio saboroso de frango moído temperado, cebolas e ovos, frito em frigideira até dourar perfeitamente. É um prato adorado, frequentemente apreciado com curry ou acompanhamentos em conserva.
🧂 Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo para todos os fins(mais extra para polvilhar)
- 300 g Sal(dividido)
- 2 Ghee ou manteiga sem sal, derretida(mais para untar e cozinhar)
- 4 Ovo grande(para a massa)
- 1 tbsp Água morna(conforme necessário)
- 2 tbsp Frango moído(ou peito de frango picado finamente)
- 1/2 tsp Cebola grande(picada finamente)
- 1/4 tsp Dentes de alho(picados)
- 2-3 tbsp Pasta de gengibre(ou gengibre fresco ralado finamente)
- for serving Pó de curry(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine 3 xícaras de farinha de trigo para todos os fins com 1 colher de chá de sal. Adicione o ghee derretido (3 colheres de sopa) e 1 ovo grande. Incorpore gradualmente cerca de 1,5 xícaras de água morna, misturando até formar uma massa coesa. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Unte a massa levemente com mais ghee, cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em local aquecido por pelo menos 35-40 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Recheio: Enquanto a massa descansa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado e a pasta de gengibre, cozinhando por mais um minuto até perfumar. Adicione o frango moído e cozinhe, desfazendo-o com uma colher, até mudar de cor e não estar mais rosado. Misture o pó de curry, o cominho em pó, a cúrcuma em pó, a pimenta vermelha em pó e as pimentas verdes picadas (opcional). Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até as especiarias perfumarem. Adicione cerca de 1/4 de xícara de água, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, ou até o frango ficar macio e a maior parte do líquido ter evaporado. Aumente o fogo para alto para secar qualquer umidade restante. Retire do fogo, misture 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino moída. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine os Ingredientes do Recheio: Assim que a mistura de frango esfriar, quebre 5 ovos em uma tigela separada. Adicione o coentro fresco picado e as cebolas verdes, e uma pitada de sal (cerca de 1/2 colher de chá). Bata levemente para combinar. Adicione a mistura de frango resfriada à mistura de ovos e misture bem até incorporar. Isso forma o recheio final.
⏱️ 15 minutes - 4
Modele o Murtabak: Unte levemente as mãos com ghee. Sove a massa descansada novamente por alguns minutos. Divida a massa em 4 porções iguais (cerca de 100-120g cada). Pegue uma porção, forme uma bola e achate-a em uma superfície levemente enfarinhada. Usando um rolo ou as mãos, estique a massa em um círculo ou quadrado fino, quase transparente, com cerca de 20-25 cm de diâmetro. Se a massa resistir a esticar, deixe descansar por mais alguns minutos.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte e Cozinhe: Aqueça uma chapa lisa levemente untada ou uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Transfira cuidadosamente a massa esticada para a chapa quente. Coloque cerca de 1/4 do recheio de frango e ovo no centro da massa, espalhando levemente, mas deixando uma borda. Dobre as bordas da massa sobre o recheio para formar um pacote quadrado ou retangular, garantindo que o recheio esteja selado por dentro. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, até ficar dourado e crocante. Você pode precisar pressionar levemente com uma espátula para garantir um cozimento uniforme e crocância. Adicione um pouco mais de ghee ou óleo na frigideira, se necessário, entre o cozimento de cada murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirva: Depois de cozido, transfira o murtabak para uma tábua de cortar. Corte em fatias ou quadrados e sirva imediatamente. O murtabak é tradicionalmente servido com cebolas em conserva, fatias de pepino ou um acompanhamento de curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um exterior mais crocante, certifique-se de que a chapa esteja quente o suficiente e não sobrecarregue a frigideira ao cozinhar.
- ✓Se a massa for difícil de esticar, deixe-a descansar por mais 5-10 minutos, coberta, pois o glúten precisa relaxar.
- ✓O recheio pode ser feito com antecedência e refrigerado, mas adicione os ovos pouco antes de montar o murtabak para obter o resultado mais fresco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne moída bovina ou de cordeiro em vez de frango para um perfil de sabor diferente.
- Adicione queijo ralado (como muçarela) ao recheio para uma variação queijuda.
- Para uma versão mais rápida, use roti canai ou paratha pronto e estique-o finamente antes de rechear.