Malian Lamb and Date Stew(Ensopado de Cordeiro e Tâmaras Maliano)
Um ensopado rico e aromático de cordeiro, cozido lentamente com uma mistura de especiarias quentes e a doçura natural das tâmaras. Este prato é frequentemente servido com cuscuz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(1 picada, 1 fatiada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 1 can (14.5 oz) Tomates em cubos enlatados(com o líquido)
- 0.5 cup Purê de tâmaras(tâmaras sem caroço batidas com um pouco de água)
- 1 tsp Canela
- 1 tsp Cominho
- 0.5 tsp Sementes de erva-doce
- 0.5 tsp Cardamomo
- 0.5 tsp Gengibre(em pó)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.25 tsp Pimenta caiena
- 0.25 tsp Noz-moscada
- 4 cups Água ou caldo de carne bovina
- Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela holandesa grande ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, cerca de 3-4 minutos de cada lado, depois retire para um prato.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela, pois isso impedirá o douramento adequado. - 2
Adicione a cebola picada e as cenouras à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, a canela, o cominho, as sementes de erva-doce, o cardamomo, o gengibre em pó, a pimenta do reino, a pimenta caiena e a noz-moscada. Cozinhe, mexendo constantemente, até ficar aromático, cerca de 30 segundos.
- 3
Misture os tomates em cubos enlatados com o suco e o purê de tâmaras. Adicione água ou caldo de carne bovina, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe a mistura ferver.
💡 Dicas Profissionais: As tâmaras adicionarão doçura natural e ajudarão a engrossar o molho. - 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora.
- 5
Adicione a cebola fatiada à panela. Mexa, tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 30-40 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio e o molho tenha engrossado.
💡 Dicas Profissionais: O molho deve estar grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. - 6
Ajuste o tempero com sal a gosto. Sirva quente, tradicionalmente com cuscuz.
💡 Dicas Profissionais: Este ensopado também pode ser servido com arroz ou um pão robusto.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode marinar o cordeiro com algumas das especiarias durante a noite.
- ✓Se você não tiver purê de tâmaras, pode deixar as tâmaras sem caroço de molho em água quente por 15 minutos e depois batê-las.
- ✓Este ensopado congela bem, tornando-o uma ótima refeição para preparar com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros tubérculos como batatas ou batatas-doces junto com as cenouras.
- Para um ensopado mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma pimenta picada junto com as outras especiarias.