Kapunata
Maltese Caponata
Kapunata é a versão vibrante de Malta da caponata, um guisado de vegetais agridoce e salgado. Apresenta uma mistura de vegetais sazonais, notavelmente berinjela, pimentões e tomates, cozidos lentamente até a perfeição.
🧂 Ingredientes
- 1 large Berinjela(aproximadamente 500g, em cubos)
- 1 tsp Sal(para o preparo da berinjela)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 6 cloves Dentes de alho(amassados)
- 2 medium Pimentões(1 vermelho, 1 verde, picados)
- 4 Talo de aipo(descascado e picado)
- 6 medium Tomates(sem pele e picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Alcaparras(alcaparras pequenas)
- 15 Azeitonas pretas(sem caroço e picadas)
- 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
- 2 tsp Açúcar refinado
- 3 tbsp Manjericão fresco(picado)
- 2 tsp Orégano fresco(picado)
- 1 tsp Tomilho fresco(picado)
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a berinjela: Corte em cubos de 1 cm. Coloque em uma peneira sobre uma tigela, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos para retirar os sucos amargos. Seque com papel toalha.
- 2
Aqueça 1,5 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e frite até dourar, cerca de 7-10 minutos. Retire a berinjela e reserve.
- 3
Adicione o restante do azeite (1,5 colher de sopa) à panela. Refogue as cebolas e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentões e o aipo, e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem levemente macios.
- 4
Adicione os tomates picados e o extrato de tomate à panela. Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos, permitindo que os tomates se desfaçam.
- 5
Retorne a berinjela frita para a panela. Adicione as alcaparras, as azeitonas, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, o manjericão picado, o orégano e o tomilho. Misture para combinar.
- 6
Tempere com pimenta do reino. Adicione um pouco de água se a mistura parecer muito seca. Tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que os vegetais estejam macios e os sabores tenham se misturado. Mexa ocasionalmente.
- 7
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, em temperatura ambiente ou fria.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Fritar os vegetais separadamente pode realçar seus sabores individuais, mas cozinhá-los juntos economiza tempo.
- ✓A doçura e a acidez podem ser ajustadas variando a quantidade de açúcar e vinagre.
- ✓A Kapunata melhora o sabor quando feita um dia antes e deixada para gelar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas versões incluem abobrinha ou cenoura.
- Uma pitada de noz-moscada ou canela pode adicionar um toque de calor.
- Pode ser servida com pão crocante, acompanhada de peixe ou como um prato lateral.