Maltese Lamb and Pasta Stew(Ensopado Maltês de Cordeiro e Massa)
Um prato robusto e saboroso, o Ensopado Maltês de Cordeiro e Massa é uma mistura reconfortante de cordeiro macio, vegetais fortes e massa al dente, cozido lentamente em um rico molho de tomate e vinho. Ele personifica o espírito da culinária caseira maltesa, frequentemente apreciado como uma refeição comunitária, exibindo a herança culinária da ilha.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 2 polegadas (5 cm))
- 4 tbsp Azeite de oliva(plus more if needed)
- 2 medium Cebolas grandes(picadas finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 4 Extrato de tomate (kunserva)
- 1 tsp Vinho tinto(uma garrafa inteira, como um tinto maltês ou italiano encorpado)
- 3 Tomates picados enlatados((2 latas de 400g))
- 3 Caldo de cordeiro ou boi(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 1.25 cups Batatas(médias, descascadas e cortadas em cubos de 1.5 polegadas (4 cm))
- 1 bottle Folhas de louro
- 250 g Ervas secas misturadas(como tomilho, orégano, alecrim)
- Pó de curry(opcional, para um toque sutil de calor)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- Massa penne ou rigatoni(to taste)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Cordeiro: Seque bem os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Este passo é crucial para obter uma boa selagem.
💡 Dicas Profissionais: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Sele o Cordeiro: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto até ficar brilhante. Trabalhando em levas para não lotar a panela, sele os cubos de cordeiro por todos os lados até dourarem bem. Este processo de dourar constrói um sabor essencial. Retire o cordeiro selado para um prato e reserve.
💡 Dicas Profissionais: The meat should be tender and yielding. - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite na panela. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
💡 Dicas Profissionais: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Crie a Base do Molho: Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até escurecer um pouco. Isso ajuda a aprofundar o sabor. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para deglaçar e soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, aproximadamente 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
Combine e Cozinhe Lentamente: Adicione os tomates picados enlatados, o caldo de cordeiro ou boi, as folhas de louro, as ervas secas misturadas e o pó de curry opcional à panela. Misture tudo. Retorne o cordeiro selado (e quaisquer sucos acumulados) para a panela. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja ficando macio.
💡 Dicas Profissionais: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais intenso, você pode marinar o cordeiro no vinho tinto com um pouco de alho e ervas por algumas horas ou durante a noite na geladeira antes de selar.
- ✓Se o molho parecer muito ralo no final do cozimento, você pode remover a tampa nos últimos 30 minutos para permitir que ele reduza, ou criar uma mistura com 1 colher de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água fria, misturando-a ao ensopado e cozinhando até engrossar.
- ✓Este ensopado beneficia-se de descanso. Se possível, faça-o um dia antes e reaqueça suavemente; os sabores se misturarão lindamente.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja completamente seco antes de selar para obter uma crosta adequada. Lotar a panela vai cozinhar o carne no vapor em vez de selar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Inclua outros vegetais de raiz como pastinaca ou batata doce junto com as cenouras e batatas.
- Adicione um punhado de ervilhas ou azeitonas sem caroço nos últimos 30 minutos de cozimento para adicionar cor e sabor.
- Para um molho mais rico, uma colher de sopa de 'kunserva' maltesa (extrato de tomate) pode ser adicionada junto com os outros aromáticos.