Maltese Octopus Stew(Ensopado de Polvo Maltês)
Tewmi tal-Qarnita
Um ensopado robusto e saboroso com polvo macio cozido em um rico molho à base de tomate com alho, ervas e um toque de vinho branco, um amado prato costeiro maltês.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Polvo(limpo, cortado em pedaços)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 6 cloves Dentes de alho(fatiados finamente)
- 400 g Tomates(picados enlatados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 150 ml Vinho branco seco
- 200 ml Caldo de peixe ou vegetal
- 0.5 cup Salsinha fresca(picada)
- 2 tbsp Hortelã fresca(picada (opcional))
- 1 leaf Folha de louro
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- for serving Gomos de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando polvo congelado, descongele completamente. Limpe bem o polvo, removendo o bico e os olhos, e corte em pedaços de tamanho adequado. Se o polvo estiver duro, você pode amaciar congelando e descongelando-o, ou batendo levemente.
💡 Dicas Profissionais: Peça ao seu peixeiro para preparar o polvo para você, se possível. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 6-8 minutos.
- 3
Adicione o alho fatiado finamente e cozinhe por 1-2 minutos até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.
- 4
Adicione os pedaços de polvo à panela e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem opacos e ligeiramente firmes.
- 5
Despeje o vinho branco e deixe ferver por 2-3 minutos, raspando quaisquer resíduos do fundo da panela.
- 6
Misture os tomates picados, o extrato de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta. Adicione o caldo.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte do polvo. - 7
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até que o polvo esteja bem macio. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento variará dependendo do tamanho e frescor do polvo. - 8
Nos últimos 10 minutos de cozimento, misture a maior parte da salsinha e hortelã (se usar) picadas.
- 9
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Retire a folha de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Uma pitada de açúcar pode equilibrar a acidez dos tomates, se necessário. - 10
Sirva quente, guarnecido com a salsinha fresca restante e gomos de limão ao lado.
💡 Dicas Profissionais: Este ensopado é tradicionalmente servido com pão crocante para mergulhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Não cozinhe demais o polvo inicialmente, pois ele ficará macio durante o longo cozimento.
- ✓Se não tiver vinho branco, pode substituí-lo por mais caldo ou um pouco de suco de limão.
- ✓Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas azeitonas pretas ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Inclua batatas ou cenouras em cubos para um ensopado mais substancioso.
- Uma pequena quantidade de alcaparras pode adicionar um toque salgado e marinho.