Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
Timpana é um prato maltês de destaque, apresentando massa de macarrão envolvida em um rico molho de carne, depois encapsulado em uma massa sablé salgada e assado até dourar. É uma refeição festiva e substanciosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(para a massa)
- 250 g Manteiga(gelada e picada, para a massa)
- 1 tsp Sal(para a massa)
- 100 ml Água gelada(aproximadamente, para a massa)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados finamente)
- 200 g Carne de porco moída
- 200 g Carne bovina moída
- 100 g Pancetta ou bacon(picado)
- 100 g Fígado de frango(opcional, picado)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 500 ml Caldo de galinha ou de carne
- 0.5 tsp Pimenta da Jamaica em pó
- 0.25 tsp Noz-moscada(moída)
- 400 g Macarrão tipo parafuso (fusilli) ou penne
- 4 large Ovos(2 cozidos e cortados em quartos, 2 batidos)
- 50 g Queijo parmesão(ralado)
- 1 Ovo(batido, para pincelar)
- 1 tbsp Leite(para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga fria picada com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione gradualmente a água gelada até formar uma massa firme. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 2
Faça o molho de carne: Aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho até amaciarem. Adicione a pancetta/bacon e cozinhe por alguns minutos. Adicione a carne de porco e a carne bovina moídas, desfazendo os pedaços, e cozinhe até dourar. Se estiver usando, adicione o fígado de frango e cozinhe por mais 5 minutos.
- 3
Adicione o extrato de tomate, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada. Despeje o caldo, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- 4
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada fervente até ficar al dente. Escorra bem.
- 5
Combine o macarrão cozido com o molho de carne. Misture o queijo parmesão ralado e os 2 ovos batidos. Incorpore delicadamente os quartos de ovo cozido.
- 6
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma refratária funda. Forre a forma com dois terços da massa, garantindo que cubra o fundo e as laterais. Recheie com a mistura de macarrão.
- 7
Cubra o recheio com o restante da massa. Apare e frise as bordas para selar. Faça alguns cortes na massa superior para permitir a saída do vapor.
- 8
Misture o ovo batido com o leite para pincelar. Pincele sobre o topo da timpana.
- 9
Asse por 1 a 1,5 horas, ou até a massa ficar dourada e o recheio aquecido. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa esteja bem gelada para facilitar o manuseio.
- ✓Não cozinhe demais o macarrão inicialmente, pois ele continuará cozinhando no forno.
- ✓Deixar a timpana descansar antes de servir ajuda a manter sua forma.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas omitem o fígado de frango.
- Uma mistura de queijos pode ser usada para o recheio.
- Pode ser feita em ramequins individuais para porções menores.