Cochinita Pibil
Cochinita Pibil, um prato adorado da Península de Yucatán, no México, é uma celebração de carne de porco cozida lentamente, marinada em uma vibrante mistura de urucum e cítricos. Seu nome, que significa "porquinho cozido no subsolo", reflete suas origens maias e influência espanhola, incorporando uma rica história culinária frequentemente apreciada em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 2.5 kg Pernil de Porco(Cortado em cubos de 5 cm)
- 100 g Pasta de Urucum (Achiote)(Aproximadamente 100g)
- 240 ml Suco de Laranja(Preferencialmente espremido na hora)
- 8 cloves Suco de Limão(Preferencialmente espremido na hora)
- 4 Vinagre Branco(Opcional, para um toque extra de acidez)
- 1 tbsp Alho(Descascado)
- 1 tsp Orégano Mexicano(Seco)
- for serving Cominho(Em pó)
- to taste Sal(Ou a gosto)
- 24 Pimenta do Reino em Grãos(Moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: No liquidificador, combine a pasta de urucum, o suco de laranja, o suco de limão, os dentes de alho descascados, o orégano mexicano, o cominho, o sal, a pimenta do reino, a pimenta da jamaica e a canela em pó. Bata até obter uma mistura homogênea e bem combinada. Se a pasta de urucum estiver muito firme, pode ser necessário adicionar uma ou duas colheres de sopa de água para ajudar a misturar.
⏱️ 10 minutes - 2
Marine o Porco: Coloque os cubos de pernil de porco em uma tigela grande ou saco com fecho hermético. Despeje a marinada de urucum sobre a carne de porco, garantindo que cada pedaço esteja completamente coberto. Massageie a marinada na carne. Cubra a tigela ou feche o saco e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare as Folhas de Bananeira: Se estiver usando folhas de bananeira frescas, aqueça-as suavemente sobre uma chama aberta ou em uma frigideira seca por cerca de 30 segundos de cada lado até ficarem maleáveis. Se estiver usando congeladas, descongele-as completamente. Forre uma panela de ferro fundido ou uma assadeira funda (aproximadamente 23x33 cm ou maior) com as folhas de bananeira, sobrepondo-as para criar uma camada selada. Certifique-se de que haja folga suficiente para cobrir a carne de porco mais tarde.
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
Monte para Cozinhar: Arrume a carne de porco marinada em uma única camada dentro da panela de ferro fundido ou assadeira forrada com folhas de bananeira. Se estiver usando, regue a banha ou o óleo vegetal sobre a carne. Dobre as folhas de bananeira que sobram sobre a carne de porco para criar um pacote selado. Se as folhas não cobrirem completamente, use pedaços adicionais para garantir que nenhum vapor escape.
⏱️ 10 minutes - 5
Asse a Cochinita Pibil: Cubra a panela de ferro fundido firmemente com a tampa, ou se estiver usando uma assadeira, cubra-a com segurança com papel alumínio resistente. Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o recipiente coberto no forno pré-aquecido e asse por 2.5 a 3 horas, ou até que a carne de porco esteja excepcionalmente macia e possa ser desfiada facilmente com um garfo.
⏱️ 5 minutes - 6
Desfie e Sirva: Assim que estiver cozido, retire cuidadosamente a panela de ferro fundido ou assadeira do forno. Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos. Remova e descarte as folhas de bananeira. Usando dois garfos, desfie a carne de porco diretamente nos sucos do cozimento. Prove os sucos e ajuste o sal se necessário. Sirva a cochinita pibil quente, geralmente acompanhada de cebola roxa em conserva fatiada finamente e tortilhas de milho quentes.
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais intenso, marine o porco durante a noite.
- ✓Se folhas de bananeira não estiverem disponíveis, você ainda pode obter um resultado delicioso embrulhando o prato firmemente em papel manteiga e depois em papel alumínio.
- ✓O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e do corte do pernil de porco; certifique-se de que a carne esteja macia ao toque de garfo antes de desfiar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pimenta jalapeño ou serrano picada à marinada.
- Algumas receitas incluem uma folha de louro ou um pequeno pedaço de pau de canela durante o processo de cozimento para dar aroma extra.