Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, que significa 'tacos ao estilo pastor', são um alimento de rua mexicano por excelência com raízes no shawarma libanês. Este prato apresenta carne de porco fatiada finamente, marinada em um molho adobo vibrante, tradicionalmente cozida em um espeto vertical (trompo) e fatiada para servir. A combinação de carne de porco saborosa e temperada com abacaxi doce e coberturas frescas cria uma experiência culinária inesquecível.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de Porco (Pernil sem osso)(Sem osso, cortada em fatias de 0,6 cm de espessura)
- 6 Pimentas Guajillo secas(Talo e sementes removidos)
- 2 tbsp Pimentas Ancho secas(Talo e sementes removidos)
- 1/2 Pimentas Chipotle em molho adobo(Mais 1 colher de sopa de molho adobo)
- 60 ml Pasta de Urucum (Achiote)(Cerca de 42g ou metade de um pacote padrão)
- 4 cloves Alho(Descascado)
- 24 Vinagre Branco(Ou vinagre de maçã)
- 1 Suco de Abacaxi(Fresco ou enlatado sem açúcar)
- 1 cup Orégano Mexicano(Seco)
- 4 Cominho em pó(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Canela em pó(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Cravos da Índia inteiros
- 1 tbsp Grãos de Pimenta Preta(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Pimentas: Coloque as pimentas guajillo e ancho secas em uma tigela refratária. Despeje água fervente sobre elas até que estejam completamente submersas. Deixe reidratar por cerca de 15-20 minutos, até ficarem maleáveis. Escorra as pimentas, reservando cerca de 60ml do líquido do molho.
⏱️ 20 minutes - 2
Faça o Molho Adobo: No liquidificador, combine as pimentas reidratadas, as pimentas chipotle com molho adobo, a pasta de urucum, os dentes de alho descascados, o vinagre branco, o suco de abacaxi, o orégano mexicano seco, o cominho em pó, a canela em pó, os grãos de pimenta preta e os cravos inteiros. Adicione cerca de 60ml do líquido reservado das pimentas para ajudar na mistura. Bata até obter uma mistura bem homogênea. Tempere com sal kosher a gosto.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marine a Carne de Porco: Fatie a paleta de porco em pedaços finos, com aproximadamente 0,6 cm de espessura. Coloque as fatias de porco em uma tigela grande ou saco plástico com fecho hermético. Despeje o molho adobo sobre a carne de porco e misture bem, garantindo que cada pedaço esteja completamente coberto. Cubra a tigela ou sele o saco e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se incorporem.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Cozinhe a Carne de Porco: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou chapa em fogo médio-alto. Cozinhe em lotes, para não sobrecarregar a panela, selando as fatias de porco marinadas por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourarem bem e cozinharem por completo. O objetivo é obter uma parte externa levemente crocante, imitando o método de assar no espeto. Retire a carne de porco cozida da frigideira e reserve.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare as Coberturas e Tortilhas: Enquanto a carne de porco cozinha ou descansa, pique finamente o abacaxi fresco e a cebola branca. Pique o coentro fresco. Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira seca, comal, ou diretamente sobre uma chama baixa de fogão a gás até ficarem maleáveis e levemente tostadas.
⏱️ 5 minutes - 6
Monte os Tacos: Para montar, coloque uma porção generosa da carne de porco al pastor cozida em cada tortilha de milho quente. Cubra com o abacaxi fresco picado, a cebola branca picada e o coentro fresco. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais autêntica em casa, tente espetar as fatias de porco marinadas firmemente em espetos de metal ou de madeira embebidos em água, imitando a forma do 'trompo', e asse-os em forno muito quente ou na grelha, virando ocasionalmente, depois fatie finamente.
- ✓Se você não tiver acesso a pimentas secas, pode substituí-las por uma mistura de pimenta em pó de alta qualidade, mas ajuste a quantidade a gosto, pois os perfis de sabor serão diferentes.
- ✓Marinar a carne de porco durante a noite é altamente recomendado para uma penetração máxima de sabor.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao cozinhar a carne de porco; cozinhar em lotes garante uma boa selagem em vez de cozinhar a carne no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para 'Gringas al Pastor', use tortilhas de trigo e cubra a carne al pastor com queijo derretido e abacaxi grelhado.
- Adicione um elemento picante incluindo uma pimenta de arbol seca inteira na marinada ou servindo com uma salsa verde picante.