Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas, que significa "enchiladas suíças", são um amado prato mexicano com tortilhas de milho recheadas com frango desfiado, generosamente cobertas com um molho cremoso de tomatillo verde e finalizadas com queijo derretido. Essa criação culinária, provavelmente originada na Cidade do México em meados do século XX, acredita-se ter ganhado seu nome pelo uso abundante de creme e queijo, remetendo às tradições culinárias suíças, ou possivelmente devido a influências culinárias de imigrantes suíços no México.
🧂 Ingredientes
- 12 Tomatillos(sem casca e lavados)
- 400 g Pimenta Poblano(sem talo)
- 500 g Pimentas Jalapeño(sem talo, sementes removidas para menos ardência, se desejado)
- 2 Cebola Branca(cortada em fatias de 1,2 cm de espessura)
- 240 ml Dentes de Alho(descascados)
- 200 g Coentro Fresco(picado, mais para guarnição)
- 1/2 Caldo de Frango(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves Creme Mexicano(ou sour cream)
- 2 tbsp Sal(mais a gosto)
- to taste Óleo Vegetal(mais para fritar as tortilhas)
- for serving Tortilhas de Milho(Optional, for drizzling)
- for garnish Frango Cozido Desfiado(frango assado de padaria é um bom atalho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho Verde: Pré-aqueça o grill. Disponha os tomatillos, a pimenta poblano, as jalapeños e a cebola fatiada em uma assadeira. Grelhe por cerca de 6-8 minutos de cada lado, até ficarem carbonizados e macios. Deixe esfriar um pouco, depois descasque a poblano e remova suas sementes. Transfira os vegetais assados, junto com o alho, o coentro e o caldo de frango para um liquidificador. Processe até ficar predominantemente liso, com um pouco de textura restante. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Com cuidado, despeje o molho batido no óleo quente e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 8-10 minutos até engrossar a ponto de pasta. Misture o creme mexicano e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por mais 5 minutos para que os sabores se misturem. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Reserve, mantendo aquecido em fogo baixo.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare as Tortilhas: Aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Trabalhando uma tortilha por vez, frite rapidamente cada lado por cerca de 10-15 segundos até ficarem macias e maleáveis, mas não crocantes. Alternativamente, você pode aquecê-las em uma frigideira seca ou aquecê-las no micro-ondas embrulhadas em papel toalha úmido por cerca de 60 segundos até ficarem maleáveis. Essa etapa evita que elas quebrem ao serem enroladas.
⏱️ 10 minutes - 3
Monte as Enchiladas: Unte levemente uma travessa de forno de 23x33 cm. Espalhe cerca de 1/3 de xícara do molho verde preparado no fundo da travessa para evitar que grude. Pegue uma tortilha macia, mergulhe-a brevemente no molho verde quente (ou coloque um pouco de molho sobre ela), em seguida, coloque cerca de 2-3 colheres de sopa de frango desfiado no centro. Enrole a tortilha firmemente e coloque-a com o lado da emenda para baixo na travessa preparada. Continue este processo com as tortilhas e o frango restantes, arrumando-os bem em uma única camada.
⏱️ 10 minutes - 4
Molho e Queijo: Despeje o molho verde restante uniformemente sobre as enchiladas enroladas, garantindo que estejam bem cobertas. Polvilhe o queijo Oaxaca ralado generosamente por cima do molho.
⏱️ 25 minutes - 5
Asse e Sirva: Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse as enchiladas por 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante, e o molho esteja aquecido. Deixe as enchiladas descansarem por alguns minutos antes de servir. Guarneça com coentro fresco, cebola branca fatiada finamente e um fio de creme extra, se desejar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais picante, deixe algumas sementes nas jalapeños ou adicione uma pimenta serrano durante o processo de preparo do molho.
- ✓Frango assado de padaria é um atalho fantástico para o recheio de frango desfiado.
- ✓Se você não tiver queijo Oaxaca, um Monterey Jack de boa qualidade ou uma mistura de muçarela e cheddar funcionarão bem.
- ✓O molho verde pode ser feito um dia antes e refrigerado. Reaqueça suavemente antes de montar as enchiladas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por feijão preto temperado ou uma mistura de cogumelos refogados e milho.
- Considere adicionar uma pequena quantidade de cream cheese ao molho para uma textura ainda mais rica e cremosa.
- Algumas receitas incluem uma pitada de açúcar no molho para equilibrar a acidez dos tomatillos.