Birria Tacos(Tacos de Birria)
Tacos de birria são um prato mexicano adorado, apresentando carne desfiada macia, cozida lentamente (tradicionalmente cabrito, mas comumente carne bovina nos EUA), cozida em um rico caldo de pimentão vermelho e especiarias. Os tacos são feitos mergulhando tortilhas de milho no consomé saboroso, recheando-as com carne e queijo, e depois fritando-as em frigideira até ficarem crocantes, criando uma deliciosa fusão de ensopado e taco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Acém Bife(Cortado em pedaços de 8 a 10 cm)
- 6 Pimentões Ancho(Talo e sementes removidos)
- 4 Pimentões Guajillo(Talo e sementes removidos)
- 2 Chile de Arbol(Opcional, para picância; talos removidos, sementes podem ser mantidas para mais picância)
- 1 Tomates Rama(Cortados ao meio)
- 6 cloves Cebola Branca(Picada grosseiramente)
- 1 tbsp Dentes de Alho(Descascados)
- 1 tbsp Caldo de Carne
- 1 small Vinagre de Cidra de Maçã
- 3 whole Pau de Canela
- 1 tsp Folhas de Louro
- 1 liter Cravo da Índia Inteiro(Low sodium preferred)
- to taste Grãos de Pimenta do Reino
- 24 Sementes de Cominho(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Orégano Mexicano Seco(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Sal(Mais a gosto)
- 1/2 Óleo Vegetal(Para selar)
- 1/4 cup Tortilhas de Milho(Chopped, for serving)
- for serving Queijo Oaxaca(Ralado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Pimentões e Aromáticos: Coloque os pimentões secos sem talo e sementes em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por 20-30 minutos até amolecerem. Enquanto os pimentões ficam de molho, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela holandesa grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de acém e sele de todos os lados até dourarem bem. Retire a carne e reserve. Adicione os tomates rama cortados ao meio e a cebola branca picada na mesma panela e refogue por cerca de 10 minutos até amolecerem. Adicione os dentes de alho descascados e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem perfumados.
⏱️ 30 minutes - 2
Faça o Molho de Birria: Escorra os pimentões demolhados, reservando cerca de 1 xícara do líquido do demolho. Transfira os pimentões amolecidos, tomates refogados, cebola e alho para um liquidificador. Adicione o líquido reservado do demolho dos pimentões, caldo de carne, vinagre de cidra de maçã, pau de canela, folhas de louro, cravos inteiros, grãos de pimenta do reino, sementes de cominho, orégano mexicano seco e 2 colheres de chá de sal. Bata em alta velocidade até a mistura ficar completamente homogênea. Se o seu liquidificador tiver dificuldade, adicione um pouco mais de caldo de carne ou líquido do demolho para obter uma consistência que possa ser despejada.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Cozinhe a Carne: Passe o molho batido por uma peneira fina na panela holandesa (esta etapa é opcional se você tiver um liquidificador potente e preferir uma textura menos lisa). Retorne a carne selada para a panela com o molho. Adicione água ou caldo de carne suficiente para quase cobrir a carne. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, ou até a carne ficar desfiando facilmente. Mexa ocasionalmente e adicione mais líquido se ficar muito seco.
⏱️ 15 minutes - 4
Desfie a Carne e Prepare o Consommé: Quando a carne estiver macia, retire cuidadosamente os pedaços da panela e coloque-os em uma tábua de cortar. Com dois garfos, desfie a carne em pedaços do tamanho de uma mordida. Retire o excesso de gordura da superfície do líquido do cozimento (consommé) e reserve em uma tigela separada. Retorne a carne desfiada para a panela com o consommé. Prove e ajuste o sal, se necessário.
⏱️ 20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, marine a carne no molho de pimentão batido por pelo menos 2-3 horas, ou preferencialmente durante a noite, antes de cozinhar.
- ✓Se preferir uma birria mais picante, deixe algumas sementes nos pimentões chile de arbol ou adicione uma pitada de pimenta caiena ao molho.
- ✓A gordura renderizada retirada do consommé é crucial para fritar as tortilhas e obter aquela crosta vermelha crocante e característica. Não pule esta etapa!
- ✓A carne de birria e o consommé restantes podem ser armazenados na geladeira por até 3-4 dias e são excelentes para ramen ou outros pratos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Quesabirria: Adicione uma quantidade generosa de queijo ralado (como Oaxaca ou Monterey Jack) à tortilha antes de dobrar e fritar para um taco cremoso e decadente.
- Birria Ramen: Use a carne de birria desfiada e o consommé como base para um caldo de ramen saboroso. Adicione macarrão, um ovo cozido macio e seus acompanhamentos de ramen favoritos.
- Tamales de Birria: Incorpore a carne de birria desfiada na massa de milho (masa) para um delicioso recheio de tamales.