Pozole Rojo
Pozole Rojo é um guisado mexicano profundamente tradicional, celebrado por seu caldo rico e carmesim e pela combinação robusta de carne de porco macia e grãos de milho hominy. Suas origens remontam aos tempos pré-hispânicos, onde tinha um significado cerimonial, evoluindo para um prato reconfortante e festivo amado em todo o México para feriados e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de porco(cortada em pedaços de 5 cm, com osso preferível para mais sabor)
- 800 g Pimentas Guajillo secas(sem cabos e sementes)
- 6 Pimentas Ancho secas(sem cabos e sementes)
- 4 Pimenta de Árbol seca(opcional, para mais picância)
- 1 Dentes de alho(divididos)
- 6 cloves Cebola branca(um quarto para o caldo, uma picada finamente para o molho de pimenta)
- to taste Caldo de galinha(baixo teor de sódio)
- 3-4 liters Grãos de milho branco hominy em lata(escorridos e bem lavados)
- for serving Orégano mexicano seco(dividido)
- for serving Cominho em pó(Thinly sliced)
- for serving Folhas de louro(Crumbled)
- for serving Óleo vegetal
- for serving Sal(mais a gosto)
- for serving Pimenta do reino(moída na hora)
- for serving Vinagre branco
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Porco: Em uma panela grande ou caldeirão, combine os pedaços de paleta de porco, a cebola branca em quartos, 4 dentes de alho e 3 folhas de louro. Adicione 6 xícaras de caldo de galinha e água suficiente para cobrir a carne de porco em cerca de 2,5 cm. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície durante a primeira hora de cozimento.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Faça o Molho de Pimenta Vermelha: Enquanto a carne de porco cozinha, toste as pimentas guajillo, ancho e, opcionalmente, de árbol secas em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficarem perfumadas e levemente macias. Cuidado para não queimá-las. Coloque as pimentas tostadas em uma tigela e cubra com água quente. Deixe-as de molho por 20-30 minutos até reidratarem completamente. Enquanto isso, em uma panela pequena, ferva os 4 dentes de alho restantes na água até ficarem macios, cerca de 10-15 minutos. Escorra as pimentas e o alho, reservando cerca de 1 xícara do líquido do molho de pimenta. Coloque as pimentas amolecidas, o alho cozido, a cebola branca picada finamente, 1 colher de chá de orégano mexicano, cominho, vinagre branco, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino em um liquidificador. Adicione cerca de 1 xícara do líquido reservado das pimentas (ou caldo de galinha, se necessário) e bata até formar uma pasta bem lisa. Para uma textura extra sedosa, coe o molho através de uma peneira fina, pressionando para extrair o máximo de líquido possível.
⏱️ 45 minutes - 3
Combine e Cozinhe: Assim que a carne de porco estiver macia, retire-a cuidadosamente do caldo e coloque-a em uma tábua de corte. Descarte a cebola e as folhas de louro do caldo. Usando dois garfos, desfie a carne de porco em pedaços do tamanho de uma mordida. Retorne a carne de porco desfiada para a panela. Misture o molho de pimenta vermelha preparado e os grãos de hominy escorridos e lavados. Adicione o restante 0,5 colher de chá de orégano mexicano e 1 colher de chá de sal. Leve a mistura para um leve cozimento em fogo médio-baixo. Tampe parcialmente e cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente, para permitir que os sabores se misturem. Se o pozole ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de galinha ou água para atingir a consistência desejada.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Sirva: Coloque o pozole quente em tigelas. Ofereça uma variedade de acompanhamentos tradicionais à parte para os convidados personalizarem suas tigelas.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, considere usar paleta de porco com osso ou adicionar ossos de pescoço de porco ou joelhos de porco defumados à etapa inicial de cozimento.
- ✓Fritar o molho de pimenta em uma colher de sopa de óleo por alguns minutos até escurecer pode realçar seu sabor e remover qualquer gosto de pimenta crua.
- ✓Enxaguar bem os grãos de hominy enlatados é crucial para remover o excesso de amido e salmoura, garantindo um caldo mais limpo e saboroso.
- ✓Pozole costuma ser ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores continuam a se misturar. Ele também congela muito bem sem os acompanhamentos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um pozole mais picante, aumente o número de pimentas de árbol secas ou adicione uma pitada de pimenta caiena ao molho de pimenta.
- Se carne de porco não for preferida, coxas ou peitos de frango podem ser usados. Ajuste o tempo de cozimento de acordo, pois o frango cozinha mais rápido que a carne de porco.
- Algumas variações incluem adicionar um pequeno pedaço de chocolate mexicano ao molho de pimenta para adicionar profundidade e um calor sutil.