Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res é um ensopado mexicano rico e saboroso, tradicionalmente feito com carne bovina cozida lentamente em um caldo complexo de pimentas e especiarias. Originária de Jalisco, é agora popular em todo o país e internacionalmente, muitas vezes servida como uma sopa farta ou transformada em tacos crocantes icônicos (quesabirria) com seu consomê salgado para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Acém bovino(Cortado em pedaços de 7-8 cm)
- 8 Pimenta ancho(Sem cabos e sementes)
- 4 Pimenta guajillo(Sem cabos e sementes)
- 4 Chile de árbol(Opcional, para mais picância. Sem cabos e sementes.)
- 1 Tomate italiano(Cortado ao meio)
- 8 cloves Cebola branca(Cortada em quartos)
- 1 tbsp Dentes de alho(Descascados)
- 1 tbsp Caldo de carne(Com baixo teor de sódio é preferível)
- 2 tbsp Vinagre de sidra de maçã
- to taste Orégano mexicano
- to taste Cominho em pó
- enough to cover approx. 8-10 cups Canela em pó
- for serving Cravo-da-índia inteiro
- for serving Gengibre em pó
- for serving Folhas de louro
- for serving Sal(Ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Pimentas e Tomates: Coloque as pimentas ancho, guajillo e chile de árbol secas (se usar) em uma tigela refratária. Cubra com água fervente e deixe de molho por cerca de 20-30 minutos até amolecerem. Enquanto isso, coloque os tomates italianos cortados ao meio em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos, ou até ficarem levemente carbonizados. Reserve.
⏱️ 45 minutes - 2
Doure a Carne: Seque os pedaços de acém bovino com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso (tipo Dutch oven) em fogo médio-alto até começar a brilhar. Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a panela, doure a carne por todos os lados até ficar bem dourada. Retire a carne para um prato e reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Refogue Aromáticos e Especiarias: Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola branca cortada em quartos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, cerca de 5-7 minutos. Adicione os dentes de alho descascados e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Misture o orégano mexicano, cominho, canela, cravo, gengibre e folhas de louro. Cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
⏱️ 3-4 hours - 4
Bata o Molho: Escorra as pimentas amolecidas, reservando cerca de 1 xícara do líquido do molho. Adicione as pimentas escorridas, os tomates assados, a mistura de cebola e alho refogados, o vinagre de sidra de maçã e o líquido reservado das pimentas em um liquidificador. Adicione 2 xícaras do caldo de carne. Bata até ficar completamente liso. Se o seu liquidificador não for potente o suficiente, pode ser necessário coar o molho por uma peneira fina em uma tigela, descartando quaisquer sólidos.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um consomê ainda mais rico, você pode retirar um pouco da gordura bovina derretida da superfície do ensopado após o cozimento e usá-la para deixar as tortilhas crocantes ao fazer quesabirria.
- ✓Se preferir um nível de picância mais suave, reduza ou omita o chile de árbol. Para um sabor mais profundo, você pode torrar levemente as pimentas secas em uma frigideira seca antes de deixá-las de molho.
- ✓A birria congela muito bem. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 3 meses.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tacos de Quesabirria: Mergulhe as tortilhas de milho no consomê reservado, depois recheie com birria desfiada e seu queijo que derrete preferido (como Oaxaca ou Monterey Jack). Frite em uma frigideira levemente untada com óleo até dourar e ficar crocante dos dois lados.
- Ramen de Birria: Use o consomê saboroso como base para o macarrão ramen, adicionando sua birria desfiada, um ovo cozido mole e outros acompanhamentos de ramen desejados.
- Tigelas de Birria: Sirva a birria desfiada e o consomê sobre arroz, coberto com pico de gallo, abacate e uma pitada de queijo cotija.