Peix Salat Monégasque(Peixe Salgado à Moda de Mônaco)
Um prato tradicional monegasco com bacalhau, reidratado e depois cozido lentamente com tomates, cebolas, alho e ervas. É uma preparação saborosa e rústica que demonstra a influência mediterrânea.
🧂 Ingredientes
- 600 g Bacalhau salgado
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates pelados amassados
- 100 ml Vinho branco(seco)
- 1 large Folha de louro
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 50 g Azeitonas pretas(sem caroço, opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o bacalhau salgado de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Este processo remove o excesso de sal.
- 2
Escorra o bacalhau, enxágue-o e seque com papel toalha. Remova qualquer pele e espinhas, depois corte o peixe em pedaços grandes.
- 3
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Despeje o vinho branco e deixe ferver por 2 a 3 minutos, raspando qualquer resíduo grudado no fundo da panela.
- 6
Adicione os tomates amassados, a folha de louro e metade da salsinha picada. Tempere com sal e pimenta, lembrando que o bacalhau já é salgado.
- 7
Coloque delicadamente os pedaços de bacalhau no molho de tomate. Adicione as azeitonas, se estiver usando. Deixe ferver em fogo brando, depois tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e se desfaça facilmente.
- 8
Remova a folha de louro. Decore com o restante da salsinha fresca e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é excelente servido com pão crocante para mergulhar no molho.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de molho para o bacalhau salgado é crucial; ajuste de acordo com a espessura dos pedaços.
- ✓Não cozinhe demais o bacalhau, pois ele pode ficar seco.
- ✓Para um sabor mais intenso, você pode adicionar uma pitada de pimenta calabresa ao molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alcaparras junto com as azeitonas.
- Sirva sobre batatas cozidas ou polenta.