Socca Monégasque(Socca Monegasca)
Uma panqueca fina e sem fermento feita com farinha de grão de bico, originária de Nice, mas amplamente apreciada em Mônaco. É salgada, crocante nas bordas e macia no centro, frequentemente temperada apenas com pimenta do reino.
🧂 Ingredientes
- 250 g Farinha de grão de bico
- 750 ml Água
- 4 tbsp Azeite de oliva(mais um pouco para cozinhar)
- 1 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de grão de bico e o sal, batendo bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que não fiquem grumos. - 2
Adicione a água gradualmente, batendo até obter uma massa lisa e fina, semelhante à massa de crepe. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas) em temperatura ambiente.
- 3
Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta (cerca de 230-250°C) com uma frigideira grande e própria para forno ou uma assadeira dentro. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva à frigideira quente.
💡 Dicas Profissionais: A frigideira deve estar bem quente para obter crocância. - 4
Misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva e a pimenta do reino moída na hora na massa descansada.
- 5
Despeje cuidadosamente a massa na frigideira quente e untada com azeite, preenchendo cerca de 0,5 cm de profundidade. Deve chiara imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado com o azeite quente. - 6
Asse por 10-15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e crocantes, e o centro esteja firme. Você pode finalizar sob o grill por um ou dois minutos para dourar mais.
- 7
Retire do forno, corte em fatias e sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: Melhor apreciada quente, direto da frigideira.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma frigideira de ferro fundido bem curada ou uma frigideira de cobre produz os melhores resultados.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira se for fazer várias soccas; cozinhe em levas.
- ✓Experimente adicionar ervas como alecrim ou tomilho à massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebola ou alho picados finamente à massa.
- Sirva com uma colherada de crème fraîche ou uma pitada de ervas.