Monaco Vegetable Stew with Aioli(Ensopado de Legumes de Mônaco com Aioli)
Um ensopado de legumes farto e saboroso, inspirado em influências provençais e ligurianas, servido com um clássico aioli de alho. Este prato destaca os produtos frescos da região mediterrânea, com uma rica base de tomate e ervas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 4 tbsp Azeite de oliva(mais um pouco para o aioli)
- 1 large Cebola(picada em cubos)
- 4 cloves Alho(picado, mais um pouco para o aioli)
- 1 medium Berinjela(em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium Abobrinha(em cubos de 2,5 cm)
- 2 Pimentões(cores variadas, sem sementes e picados em cubos)
- 1 can (28 oz) Tomates(picados em cubos, com o suco)
- 2 tsp Ervas de Provence
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Manjericão fresco(picado, para decorar)
- for serving Pão crocante
- 2 large Gemas de ovo(para o aioli)
- 1 tsp Suco de limão(para o aioli)
👨🍳 Instruções
- 1
Para o ensopado: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande ou caldeirão em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
- 2
Adicione a berinjela, a abobrinha e os pimentões à panela. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
- 3
Misture os tomates picados (com o suco) e as Ervas de Provence. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 25-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- 4
Enquanto o ensopado cozinha, prepare o aioli: Em um pilão, amasse os dentes de alho com 1/2 colher de chá de sal até formar uma pasta lisa. Alternativamente, pique finamente o alho e amasse com sal.
- 5
Adicione as gemas de ovo e o suco de limão à pasta de alho e misture para combinar. Muito lentamente, algumas gotas de cada vez, bata o azeite restante até que a mistura emulsione e engrosse, formando um molho parecido com maionese. Se ficar muito grosso, adicione algumas gotas de água.
- 6
Prove o ensopado e ajuste o tempero com sal e pimenta. Misture a maior parte do manjericão fresco.
- 7
Sirva o ensopado de legumes quente, coberto com o restante do manjericão fresco, com uma colherada de aioli ao lado e pão crocante para mergulhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Você pode adicionar outros legumes como batatas, alho-poró ou vagem.
- ✓Para um sabor mais rico, adicione um pouco de vinho branco ao refogar os legumes.
- ✓O aioli pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione grão de bico ou feijão branco para um ensopado mais substancioso.
- Sirva sobre arroz, quinoa ou massa.
- Para um aioli mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena.