Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
Um prato reconfortante e tradicional, o Sarma consiste em folhas de repolho em conserva generosamente recheadas com uma mistura saborosa de carne moída (frequentemente porco e boi), arroz, e temperado com páprica e outras especiarias. Cozido lentamente até a perfeição, é um prato básico nas casas montenegrinas, especialmente durante os meses mais frios e feriados.
🧂 Ingredientes
- 1 large (approx. 2 kg) Repolho inteiro em conserva(reserve folhas externas e o miolo)
- 700 g Carne de porco moída
- 300 g Carne bovina moída
- 150 g Arroz(lavado)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 200 g Bacon defumado ou costelinhas(picado (opcional, para sabor extra))
- 2 tsp Páprica doce
- 1/2 tsp Páprica picante(ou a gosto)
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- enough to cover Água ou caldo
- 2 tbsp Farinha de trigo(para o roux (opcional))
- 2 tbsp Banha ou óleo(para o roux (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o repolho: Retire cuidadosamente as folhas externas do repolho em conserva. Reserve algumas folhas externas inteiras e o miolo. Retire o miolo do restante do repolho e separe as folhas. Se as folhas forem muito grandes, corte-as ao meio. Lave as folhas em água fria se estiverem muito ácidas ou salgadas. Pique o miolo reservado e quaisquer pedaços pequenos de repolho que sobrarem.
- 2
Faça o recheio: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, a carne bovina moída, o arroz lavado, as cebolas picadas, o alho picado, o bacon defumado picado (se estiver usando), a páprica doce, a páprica picante, o sal e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo.
- 3
Monte os rolinhos: Coloque uma folha de repolho aberta. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio perto da base da folha. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e, em seguida, enrole firmemente a partir da base para criar um rolinho bem feito. Repita com as folhas e o recheio restantes.
- 4
Forre a panela: Coloque as folhas de repolho inteiras reservadas e o miolo de repolho picado no fundo de uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa para evitar que os rolinhos grudem. Arrume os rolinhos de repolho recheados bem juntos por cima, com a emenda para baixo. Se estiver usando costelinhas defumadas ou mochetas de porco, coloque-as entre os rolinhos.
- 5
Adicione o líquido e cozinhe: Misture o extrato de tomate em cerca de 1-2 xícaras de água ou caldo. Despeje essa mistura sobre os rolinhos de repolho, adicionando água ou caldo suficiente para quase cobri-los. Coloque um prato pequeno sobre os rolinhos para mantê-los submersos. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja cozida e o repolho bem macio.
- 6
Faça o roux (opcional): Cerca de 15-20 minutos antes de servir, aqueça a banha ou óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe até ficar levemente dourado. Adicione uma pitada de páprica doce (cuidado para não queimar). Retire algumas conchas do líquido de cozimento da panela do sarma e misture no roux. Despeje essa mistura de volta na panela do sarma e mexa delicadamente.
- 7
Sirva: Deixe o sarma descansar por cerca de 15-20 minutos após o cozimento antes de servir. Sirva quente, com uma colher de sopa de creme de leite fresco ou iogurte, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do repolho em conserva é crucial para o sabor final.
- ✓Não recheie demais as folhas de repolho, pois o recheio vai expandir durante o cozimento.
- ✓Cozimento lento e em fogo baixo é a chave para um repolho macio e um recheio bem cozido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um pouco de suco de chucrute no líquido de cozimento para um toque extra de acidez.
- Folhas de uva podem ser usadas como alternativa às folhas de repolho.
- Uma versão vegetariana pode ser feita com um recheio de arroz, cogumelos e vegetais.