Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Um prato tradicional montenegrino das regiões do norte, com cordeiro tenro e vegetais de raiz cozidos lentamente em leite, criando um molho rico e cremoso. É uma refeição reconfortante em uma única panela que destaca a herança pastoral de Montenegro.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em pedaços de 5 cm)
- 1 liter Leite integral
- 500 g Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 200 g Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 150 g Pastinacas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 tablespoons Azeite de oliva
- 2 Ramos de alecrim
- 3 Folhas de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 teaspoon Sementes de erva-doce
- 0.5 cup Salsinha fresca(picada finamente, mais um pouco para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em um almofariz e pilão, combine o alho, metade da salsinha, as sementes de erva-doce e alguns grãos de pimenta do reino para formar uma pasta grossa.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a liberar os aromas. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a pasta de alho-salsinha-erva-doce e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
- 3
Aumente o fogo para alto e adicione os pedaços de cordeiro. Doure a carne por todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve. Tempere com sal e pimenta.
- 4
Adicione a cebola picada na panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os pedaços de cenoura e pastinaca e cozinhe por mais 5 minutos.
- 5
Despeje cerca de meia xícara de leite para deglaçar a panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por 2 minutos.
- 6
Adicione o restante do leite, os ramos de alecrim, as folhas de louro, o cordeiro selado (e seus sucos) e os pedaços de batata na panela. Leve a mistura para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam submersos no líquido. - 7
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
- 8
Assim que o cordeiro estiver macio, retire os ramos de alecrim e as folhas de louro. Usando uma escumadeira, transfira o cordeiro e os vegetais para uma tigela de servir. Descarte o alecrim e as folhas de louro.
💡 Dicas Profissionais: Você também pode retirar a carne e os vegetais e mantê-los aquecidos enquanto reduz o molho. - 9
Ferva o restante do leite na panela em fogo alto até reduzir pela metade, formando um molho mais espesso.
💡 Dicas Profissionais: Observe com cuidado para evitar que queime. - 10
Retorne o cordeiro e os vegetais para a panela com o molho reduzido. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos até que tudo esteja aquecido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Guarneça com salsinha fresca e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com pão crocante para absorver o delicioso molho.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de usar leite integral para obter o molho mais cremoso.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; cozinhar lentamente é a chave para um cordeiro macio.
- ✓Ajuste os vegetais com base na sazonalidade e preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como aipo-rábano ou nabos.
- Para um sabor mais rico, um toque de vinho branco pode ser adicionado durante a etapa de deglaçar.