Bastila bil Djaj(Bastila bil Djaj (Torta Marroquina de Frango))
Moroccan Chicken Pie
Bastila bil Djaj é uma celebrada torta salgada-doce marroquina, historicamente reservada para ocasiões especiais e realeza. Este prato intrincado apresenta camadas de frango temperado, uma rica mistura de ovos e um recheio doce de amêndoa, tudo envolto em massa folhada delicada e crocante e polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela. Ele personifica a rica herança culinária de Marrocos, misturando influências das tradições andaluza e norte-africana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro ou coxas de frango(aproximadamente 1,5 kg, com osso e pele é tradicional para sabor, mas sem osso/pele pode ser usado.)
- 2 large Cebolas(cerca de 3 grandes, finamente fatiadas)
- 1 tbsp Azeite(dividido)
- 1 tsp Manteiga sem sal(cerca de 200g, dividida)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1.5 tsp Gengibre em pó(plus extra for dusting)
- 0.5 tsp Fios de açafrão(esmigalhados)
- 250 ml Canela em pó(dividida)
- 0.5 cup Sal(a gosto)
- 0.5 cup Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 6 large Salsinha fresca(picada, cerca de 1 maço grande)
- 150 g Coentro fresco(picado, cerca de meio maço grande)
- 50 g Água(plus extra for dusting)
- 100 g Ovos(para mexer)
- 12 sheets Amêndoas sem pele(cerca de 400g, inteiras)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Frango: Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 100g de manteiga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Adicione os pedaços de frango, a cúrcuma, o gengibre, os fios de açafrão, 2 colheres de chá de canela em pó, sal e pimenta. Mexa bem para cobrir o frango e as cebolas com as especiarias. Adicione a salsinha picada, o coentro e 1 xícara de água. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos, ou até o frango ficar bem macio. Retire o frango da panela, deixe esfriar um pouco, em seguida, desfie a carne, descartando os ossos e a pele. Reserve o frango desfiado. Cozinhe o líquido restante na panela, descoberto, até reduzir a um molho espesso. Essa redução deve levar cerca de 10-15 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Mistura de Ovos: Em uma tigela separada, bata levemente os 8 ovos grandes. Adicione o molho de frango reduzido a uma panela limpa em fogo médio-baixo. Misture gradualmente os ovos batidos, mexendo constantemente, até que estejam cozidos e formem uma consistência espessa, semelhante a um creme. É importante que a mistura não fique líquida. Misture o frango desfiado e mexa bem. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
⏱️ 60 minutes - 3
Prepare o Recheio de Amêndoa: Enquanto a mistura de frango esfria, torre as amêndoas sem pele. Você pode fazer isso espalhando-as em uma assadeira e tostando em forno pré-aquecido a 160°C por 8-10 minutos, ou até ficarem levemente douradas. Alternativamente, você pode fritá-las levemente em um pouco de óleo. Deixe esfriar, em seguida, triture-as em um processador de alimentos com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de canela em pó até ficarem grosseiramente moídas, não em pó fino. Misture 1 colher de sopa de mel e 2 colheres de sopa de manteiga amolecida até bem combinado.
⏱️ 15 minutes - 4
Monte a Bastila: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte generosamente uma forma redonda ou prato de torta de 23-25 cm com manteiga derretida. Desenrole a massa filo e cubra com um pano de prato úmido para evitar que seque. Coloque uma folha de massa filo na forma preparada, deixando o excesso cair pelas laterais. Pincele generosamente com manteiga derretida. Coloque mais 5-7 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga, arranjando-as de forma que se sobreponham e ultrapassem as bordas da forma, criando uma base e laterais para a torta. Certifique-se de que haja excesso suficiente para dobrar por cima depois.
⏱️ 5 minutes - 5
Camada de Recheios: Espalhe metade do recheio de amêndoa uniformemente sobre a base de filo. Espalhe cuidadosamente a mistura de frango e ovos uniformemente sobre a camada de amêndoa. Cubra com o restante do recheio de amêndoa. Dobre as bordas salientes da massa filo para dentro sobre o recheio, criando uma borda arrumada. Pincele as bordas dobradas com manteiga derretida.
⏱️ 10 minutes - 6
Cubra e Asse: Coloque mais 3-4 folhas de massa filo sobre o topo da bastila, pincelando cada folha generosamente com manteiga derretida. Dobre as bordas dessas camadas superiores cuidadosamente sob as bordas dobradas das camadas inferiores para criar uma torta selada. Pincele toda a superfície superior da bastila com a gema de ovo batida para dar um brilho dourado. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que a massa filo esteja dourada e crocante.
⏱️ 10 minutes - 7
Toques Finais: Depois de assada, retire cuidadosamente a bastila do forno. Deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos antes de servir. Logo antes de servir, polvilhe generosamente o topo com açúcar de confeiteiro e salpique com a colher de chá restante de canela em pó em um padrão decorativo. Sirva quente.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.
⏱️ 15 minutes - 9
Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.
⏱️ 5 minutes - 10
Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.
⏱️ 10 minutes - 11
Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
⏱️ 40 minutes - 12
Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os componentes do recheio (mistura de frango, mistura de amêndoa) estejam completamente frios antes de montar a bastila para evitar que a massa filo fique encharcada.
- ✓Trabalhe com a massa filo rapidamente e mantenha-a coberta com um pano úmido para evitar que ela resseque e fique quebradiça.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao cozinhar o frango; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um douramento e maciez uniformes.
- ✓A redução do caldo de frango é crucial para uma mistura de ovos espessa e não líquida. Se ainda estiver muito líquido, cozinhe por mais tempo.
- ✓Para facilitar o manuseio da massa filo, use um pincel de confeiteiro para aplicar manteiga derretida entre as camadas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tradicionalmente, a Bastila era feita com pombo. Para um sabor mais rico e selvagem, você pode substituir o frango por pombo.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de água de flor de laranjeira no recheio de amêndoa para uma nota floral extra.
- Para um toque mais picante, uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha pode ser adicionada ao recheio de frango.