Pastilla(Pastilla Marroquina)
Moroccan Pigeon Pie
A Pastilla é um prato marroquino festivo, uma torta agridoce com camadas de massa filo crocante recheada com frango temperado, amêndoas e ovos, tradicionalmente polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela. Suas origens são debatidas, com influências da culinária andaluza, mas é um prato amado nas tradições culinárias marroquinas, frequentemente servido em reuniões especiais e feriados.
🧂 Ingredientes
- 1 kg azeite de oliva(mais um pouco para untar)
- 20 sheets coxas de frango sem osso e com pele(cerca de 680g)
- 200 g cebolas amarelas grandes(picadas finamente)
- 8 dentes de alho(picados)
- 2 gengibre em pó(Finely chopped)
- 2 tbsp canela em pó(mais um pouco para polvilhar)
- 100 g cúrcuma em pó(For dusting)
- 150 g cominho em pó(Melted)
- 1 cup fios de açafrão(demolhados em 1 colher de sopa de água morna (opcional))
- 1 pinch pimenta do reino moída(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp sal(ou a gosto)
- 1 tsp caldo de frango(240ml)
- 1 tsp ovos grandes(levemente batidos)
- 0.5 tsp amêndoas laminadas ou em lascas(120g, torradas)
- 2 cups mel
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Frango: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere as coxas de frango generosamente com sal e pimenta. Doure o frango de todos os lados até ficar bem marrom, depois retire da panela e reserve.
⏱️ 2 hours - 2
Refogue os Aromáticos: Adicione as cebolas picadas à mesma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado, o gengibre em pó, a canela, a cúrcuma, o cominho, o açafrão demolhado (se estiver usando) e a pimenta do reino. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 15 minutes - 3
Cozinhe o Frango: Retorne as coxas de frango douradas à panela. Despeje o caldo de frango. Deixe o líquido ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja bem macio e se solte facilmente do osso.
⏱️ 30 minutes - 4
Desfie o Frango e Reduza o Molho: Retire o frango da panela e coloque-o em uma tábua de corte. Deixe esfriar um pouco, depois desfie a carne usando dois garfos, descartando a pele e os ossos. Enquanto o frango esfria, aumente o fogo sob a panela para médio-alto e deixe o líquido do cozimento ferver até reduzir para cerca de 1/2 xícara (120ml) e engrossar em um molho.
⏱️ 40 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Mantenha a massa filo coberta com um pano de cozinha úmido enquanto trabalha para evitar que ela resseque e fique quebradiça. Descongele-a corretamente na geladeira durante a noite.
- ✓Embora a manteiga ofereça um sabor mais rico, manteiga clarificada (ghee) ou até mesmo azeite de oliva podem ser usados, especialmente para aqueles que observam leis dietéticas kosher ou para uma opção mais leve.
- ✓Certifique-se de que o recheio não esteja muito úmido, pois isso pode deixar a massa filo mole. Reduzir o molho suficientemente é crucial.
- ✓Se as laterais da sua pastilla não dourarem tanto quanto o topo, você pode retorná-la ao forno com cuidado, ou até mesmo colocá-la sob o grill brevemente (observando com muita atenção) para obter uma crocância dourada uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão autêntica, embora menos comum, substitua as coxas de frango por 3-4 pombos, cozidos e desfiados.
- Ajuste a quantidade de mel e amêndoas de acordo com sua preferência. Algumas receitas também incorporam uma pequena quantidade de frutas secas, como damascos ou passas, ao recheio para adicionar doçura e textura.
- Em vez de uma torta grande, monte pastillas individuais menores usando assadeiras menores ou dobrando a massa filo em pacotes triangulares.