Mohinga
Fish Noodle Soup
O prato nacional não oficial de Mianmar, Mohinga é uma sopa de macarrão de peixe farta e saborosa, geralmente apreciada no café da manhã, mas popular a qualquer hora do dia. Apresenta um caldo rico e aromático feito com peixe, capim-limão, gengibre, alho e cúrcuma, servido sobre macarrão fininho de arroz e guarnecido com uma variedade de coberturas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bagre ou outro peixe branco firme(sem pele, sem espinhas e cortado em pedaços)
- 400 g Macarrão fino de arroz (vermicelli)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 inch piece Gengibre(ralado)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 2 stalks Talos de capim-limão(amassados e picados finamente)
- 3 tbsp Molho de peixe
- to taste Sal
- 6 cups Água ou caldo de peixe
- 2 tbsp Farinha de arroz torrado (opcional, para engrossar)
- 1/2 cup Flor de bananeira (guarnição opcional)(fatiada finamente)
- 1/4 cup Coentro (guarnição opcional)(picado)
- 1 Gomos de limão (guarnição opcional)
- 2 tbsp Alho frito (guarnição opcional)
- 2 tbsp Cebola roxa frita (guarnição opcional)
- 1 tsp Flocos de pimenta (guarnição opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o peixe: Tempere levemente os pedaços de peixe com sal e reserve. Em uma panela separada, ferva os pedaços de peixe em cerca de 2 xícaras de água até cozinharem. Retire o peixe, desfie-o em pedaços menores e reserve o caldo do peixe. Descarte quaisquer ossos e pele.
- 2
Refogue os aromáticos: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, o gengibre ralado, a cúrcuma em pó e o capim-limão picado. Cozinhe por mais 2-3 minutos até perfumar.
- 3
Prepare o caldo: Adicione o peixe desfiado e o molho de peixe à panela. Mexa bem. Despeje o caldo de peixe reservado e as 4 xícaras restantes de água ou caldo de peixe. Leve para ferver.
- 4
Cozinhe em fogo baixo e engrossa: Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem. Se estiver usando farinha de arroz torrado para engrossar, misture-a com um pouco de água para formar uma pasta e adicione à sopa em fogo baixo nos últimos 10 minutos de cozimento. Tempere com sal a gosto.
- 5
Prepare o macarrão: Enquanto a sopa cozinha em fogo baixo, cozinhe o macarrão fino de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem.
- 6
Sirva: Sirva o caldo quente de Mohinga e o peixe sobre uma porção generosa de macarrão fino de arroz cozido em tigelas individuais. Guarneça com flor de bananeira fatiada, coentro picado, alho frito, cebola roxa frita, flocos de pimenta e um fio de suco de limão, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, você pode adicionar um pequeno pedaço de camarão seco ou pasta de camarão ao refogar os aromáticos.
- ✓Ajuste a quantidade de capim-limão e gengibre de acordo com sua preferência.
- ✓Se não encontrar bagre, qualquer peixe branco firme como bacalhau ou tilápia pode ser usado.
- ✓A farinha de arroz torrado adiciona um sabor sutil de nozes e ajuda a engrossar o caldo; pode ser encontrada em mercados asiáticos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de ervilha partida ou farinha de grão de bico para adicionar textura e espessura.
- Uma pitada de molho de peixe ou molho de soja pode ser adicionada ao caldo para um umami extra.
- Para uma versão mais picante, adicione mais flocos de pimenta ou uma pimenta fresca ao caldo.