Sinki Achar
Sinki Achar é um picles de rabanete fermentado, picante e azedo, um condimento básico na culinária nepalesa. É feito a partir da raiz pivotante fermentada do rabanete, frequentemente temperado com óleo de mostarda, pimenta e outras especiarias, oferecendo um sabor umami único.
🧂 Ingredientes
- 200 g Rabanete Fermentado (Sinki)(Certifique-se de que está bem fermentado e tem um sabor azedo.)
- 80 ml Óleo de Mostarda
- 60 ml Vinagre(Vinagre branco ou vinagre de maçã)
- 5 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 3-4 Pimentas Verdes(picadas finamente, ajuste a gosto)
- 2-3 Pimentas Vermelhas Secas(esmagadas ou inteiras, para temperar)
- 1 tsp Sementes de Cominho
- 1 tsp Sementes de Coentro(levemente esmagadas)
- 1 tsp Sementes de Mostarda
- 0.5 tsp Cúrcuma em Pó
- 1 tsp Pimenta Vermelha em Pó(ajuste a gosto)
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar rabanete fresco, rale-o, tempere com sal e deixe fermentar em um recipiente hermético por cerca de uma semana até que desenvolva um sabor azedo. Escorra o excesso de água antes de usar. Se usar sinki pré-fermentado, certifique-se de que esteja bem escorrido.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura e do nível de acidez desejado. - 2
Em uma panela, aqueça o óleo de mostarda em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, as sementes de coentro e as sementes de mostarda. Deixe-as estourar.
- 3
Adicione as pimentas vermelhas secas, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue até que o alho fique dourado e perfumado.
- 4
Adicione as pimentas verdes picadas, a cúrcuma em pó e a pimenta vermelha em pó. Misture bem.
- 5
Adicione o rabanete fermentado escorrido (sinki) à panela. Misture bem com as especiarias.
- 6
Adicione o vinagre e sal a gosto. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se misturem e o picles engrosse ligeiramente.
- 7
Deixe o Sinki Achar esfriar completamente. Transfira para um pote limpo e hermético. Pode ser consumido imediatamente, mas fica melhor após um ou dois dias, permitindo que os sabores se aprofundem.
💡 Dicas Profissionais: Guarde na geladeira para maior durabilidade.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas e especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Certifique-se de que todos os utensílios e potes estejam limpos e secos para evitar a deterioração.
- ✓A acidez do picles depende da fermentação do rabanete.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de assafétida (hing) para uma camada extra de sabor.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de soja fermentada (kinema) para umami adicional.