Draadjesvlees(Carne Desfiada Holandesa)
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees, que significa 'carne em fios', é um prato holandês reconfortante por excelência. Este prato apresenta um corte de carne bovina, tipicamente acém ou peito, cozido lentamente por horas em um molho rico e aromático até ficar incrivelmente macio e se desfiar facilmente em suculentos fios. Geralmente é temperado com especiarias clássicas como cravos, folha de louro, canela e zimbro, com um toque de vinagre ou vinho para acidez. Tradicionalmente servido com purê de batatas e repolho roxo, é uma refeição farta e aquecedora, perfeita para os dias mais frios.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina para ensopado (acém ou peito)
- 50 g Manteiga sem sal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino moída na hora
- 3 Cebolas grandes
- 750 ml Caldo de carne
- 4 Cravos inteiros
- 3 Folhas de louro
- 1 Pau de canela
- 1 tsp Bagas de zimbro
- 2 tbsp Vinagre (de vinho ou de maçã)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque a carne com papel toalha e corte em cubos de aproximadamente 5 cm. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- 2
Pique finamente as cebolas.
- 3
Derreta a manteiga em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas até ficar bem selada por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 4
Adicione as cebolas picadas na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente caramelizadas, cerca de 5-10 minutos.
- 5
Despeje o caldo de carne, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione os cravos, as folhas de louro, o pau de canela, as bagas de zimbro e o vinagre. Leve o líquido para ferver.
- 6
Retorne a carne dourada para a panela. Reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo e se desfie facilmente. Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de caldo ou água se a panela parecer seca.
- 7
Assim que a carne estiver macia, remova as folhas de louro, o pau de canela e o máximo de cravos inteiros e bagas de zimbro que conseguir encontrar. Prove o molho e ajuste o tempero com sal, pimenta, ou um pouco mais de vinagre, se desejar. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo descoberto por alguns minutos para reduzir.
- 8
Sirva a carne desfiada quente, com o molho rico, acompanhada de purê de batatas e repolho roxo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate junto com as cebolas.
- ✓Se não tiver bagas de zimbro, você pode omiti-las ou adicionar uma pitada de pimenta da Jamaica.
- ✓Este prato congela bem, o que o torna perfeito para preparar com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem algumas fatias de pão de centeio adicionadas ao líquido de cozimento para ajudar a engrossar o molho.
- Um toque de vinho tinto pode ser usado em vez de parte do caldo de carne para adicionar profundidade de sabor.