Ossenworst
Ossenworst é uma salsicha tradicional de carne bovina defumada de Amsterdã, conhecida por seu sabor profundo, rico e textura ligeiramente granulada. Geralmente é servida fria como entrada ou petisco.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina (acém ou peito)(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 200 g Gordura bovina(de peito ou fraldinha, cortada em cubos de 1 cm)
- 20 g Sal
- 2.5 g Sal de cura #1 (Prague Powder #1)
- 5 g Pimenta do reino(moída grossa)
- 2 g Noz-moscada(ralada na hora)
- 1 g Macis
- 2 g Sementes de coentro(torradas e moídas grosseiramente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 set Tripas bovinas(lavadas e de molho)
- 1 cup Pedaços de madeira (hickory ou macieira)(para defumação)
👨🍳 Instruções
- 1
Moa os cubos de carne bovina grosseiramente em um disco de 10mm e a gordura bovina em um disco de 6mm. Misture-os em uma tigela grande.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a carne e a gordura frias durante a moagem. - 2
Adicione todas as especiarias, sal, sal de cura e alho picado à mistura de carne. Misture bem com as mãos ou com uma batedeira em velocidade baixa até que a mistura fique pegajosa e bem combinada. Isso é crucial para a ligação.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Resfrie a mistura na geladeira por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e o sal de cura aja.
⏱️ 1 hour - overnight - 4
Recheie as tripas bovinas preparadas com a mistura, formando salsichas do comprimento desejado. Torça para fechar e fure quaisquer bolhas de ar com uma agulha esterilizada.
💡 Dicas Profissionais: Evite rechear as tripas em excesso. - 5
Pré-aqueça sua defumadora a 70-80°C (160-175°F). Adicione os pedaços de madeira e defume as salsichas por 2-3 horas, ou até que a temperatura interna atinja 68°C (155°F).
⏱️ 2-3 hours💡 Dicas Profissionais: Mantenha uma temperatura de defumação consistente. - 6
Após a defumação, você pode opcionalmente cozinhar as salsichas em água a 75°C (167°F) por 30-45 minutos para garantir que estejam completamente cozidas e para obter uma textura mais firme. Alternativamente, se a temperatura de defumação foi alta o suficiente, elas podem estar completamente cozidas.
⏱️ 30-45 minutes💡 Dicas Profissionais: Não deixe a água ferver. - 7
Resfrie a ossenworst rapidamente em um banho de gelo, depois refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir. Isso permite que os sabores se desenvolvam completamente e a textura se firme.
⏱️ 24 hours
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar sal de cura #1 é essencial para cor e conservação.
- ✓A qualidade da carne bovina e da gordura impacta significativamente o sabor final.
- ✓Misturar adequadamente até ficar pegajoso é a chave para uma boa textura da salsicha.
- ✓A ossenworst é melhor servida fatiada finamente com mostarda e pão de centeio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de gordura de porco para uma textura diferente.
- Uma pitada de cravo moído pode ser adicionada para um toque extra de especiarias.