Traditional Hangi Lamb Feast(Tradicional Banquete de Cordeiro Hangi)
Um pilar da cultura Māori, o Hangi é um método tradicional de cozinhar lentamente alimentos em um forno de terra subterrâneo, utilizando pedras aquecidas. Este banquete tradicional apresenta cordeiro suculento e uma mistura de vegetais de raiz, todos infundidos com um sabor defumado e terroso único e uma textura incrivelmente macia.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Ombro de cordeiro(Com osso para realçar o sabor, cortado em pedaços grandes)
- 1 kg Ombro de porco(Cortado em pedaços grandes)
- 1 kg Pedaços de frango(Coxas ou sobrecoxas com osso funcionam bem)
- 1 kg Kumara (batata doce)(Cortado em pedaços grandes e uniformes)
- 1 kg Batatas(Variedades cerosas como Yukon Gold, cortadas em pedaços grandes)
- 1 large head Abóbora(Kabocha ou Butternut, cortada em pedaços grandes)
- 500 g Repolho(Cortado ao meio ou em quartos)
- approx. 15-20 stones Pedras de rio(Rochas vulcânicas grandes e lisas são ideais; certifique-se de que estejam limpas e sem rachaduras. Evite pedras porosas que possam explodir.)
- 4-6 pieces Pano resistente ao calor ou sacos de estopa(Devem ser de fibras naturais (algodão, estopa) e completamente umedecidos.)
- 2-3 pieces Cestas de arame ou travessas metálicas grandes(Para o hangi moderno, para acomodar vegetais e recheio separadamente.)
- as needed liters Água(Para umedecer os sacos e criar vapor.)
- to taste Sal(For seasoning meat and vegetables.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Forno de Terra: Cave um buraco com aproximadamente 1 metro de profundidade e 1,5 metro de largura. Construa uma fogueira substancial dentro do buraco usando madeira dura seca, permitindo que queime intensamente por pelo menos 2-3 horas, até que uma cama profunda de brasas quentes seja alcançada. Simultaneamente, aqueça as pedras de rio no fogo até que estejam em brasa; isso também levará aproximadamente 2 horas.
⏱️ 2 hours (fire building & stone heating) - 2
Prepare a Comida: Enquanto a fogueira queima e as pedras aquecem, tempere o cordeiro, o porco e o frango generosamente com sal e pimenta. Se estiver usando folhas nativas opcionais para saborizar, coloque-as junto com a carne. Lave e corte a kumara, as batatas e a abóbora em pedaços grandes e uniformes. Corte o repolho ao meio ou em quartos. Organize os vegetais em cestas de arame ou travessas metálicas separadas. Se não estiver usando cestas, embrulhe porções de vegetais firmemente em papel alumínio ou folhas grandes de repolho.
⏱️ 45 minutes - 3
Monte o Hangi: Assim que as pedras estiverem extremamente quentes, use cuidadosamente pinças ou alavancas de metal longas para transferir as pedras mais quentes para o fundo do buraco, espalhando-as uniformemente. Imediatamente coloque os sacos de estopa ou panos umedecidos sobre as pedras quentes; a água criará vapor instantaneamente. Coloque cuidadosamente as cestas de arame contendo os vegetais sobre os sacos. Disponha as carnes temperadas diretamente sobre as cestas de vegetais. Finalmente, cubra a carne e os vegetais com os sacos ou panos umedecidos restantes, garantindo uma boa vedação para reter o vapor.
⏱️ 30 minutes - 4
Enterre e Cozinhe: Cubra cuidadosamente todo o buraco com uma camada de terra, garantindo que não haja frestas para o vapor escapar. A terra atua como isolante. Deixe o hangi cozinhar sem ser perturbado por 3,5 a 4 horas. O vapor retido e o calor radiante das pedras cozinharão lentamente a comida.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 5
Desenterre e Sirva: Após o tempo de cozimento, remova cuidadosamente a camada de terra. Abra os sacos umedecidos, revelando a comida fumegante. O cordeiro deve estar incrivelmente macio e desmanchando do osso, os vegetais macios e infundidos com sabor defumado. Sirva comunitariamente diretamente do buraco, garantindo que todos recebam uma porção de carne e vegetais.
⏱️ 30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as pedras usadas sejam rochas vulcânicas ou rochas duras e não porosas que possam suportar altas temperaturas sem rachar ou explodir.
- ✓A umidificação dos sacos ou panos é crucial para criar o vapor necessário; eles devem chiar e soltar vapor vigorosamente quando colocados sobre as pedras quentes.
- ✓Um buraco bem vedado é vital para reter o vapor e o calor. Verifique se há vapor escapando e vede novamente com terra, se necessário.
- ✓Adaptações modernas podem usar pacotes embrulhados em papel alumínio para vegetais ou carne se cestas não estiverem disponíveis, mas os métodos tradicionais enfatizam o contato direto com o vapor e o calor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Inclua outros vegetais de raiz como cenouras ou pastinacas, cortados em pedaços grandes semelhantes.
- Adicione uma camada de mistura de recheio, preparada de acordo com as instruções da embalagem, junto com os vegetais para um toque moderno.