New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(Gratinado de Cordeiro e Pastinaca da Nova Zelândia)
Um gratinado farto e reconfortante com cordeiro macio cozido lentamente com vegetais de raiz, coberto com purê cremoso de pastinaca e uma crosta dourada de queijo. Este prato destaca o uso de cordeiro, um alimento básico na culinária da Nova Zelândia, e vegetais de raiz como pastinaca e batata doce (kumara), que são comumente cultivados e consumidos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 3cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas em cubos)
- 500 g Pastinacas(descascadas e picadas em cubos)
- 0.5 medium Nabo sueco (rutabaga)(descascado e picado em cubos)
- 3 tbsp Farinha de trigo(temperada com sal e pimenta)
- 0.5 cup Vinho branco seco
- 2 cups Caldo de carne
- 500 g Pastinacas (para o purê)(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 tbsp Manteiga
- 0.5 cup Leite ou creme de leite
- 0.5 cup Queijo ralado(ex: cheddar ou gruyere)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 170°C (150°C com convecção).
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o prato. - 2
Passe os cubos de cordeiro na farinha temperada, garantindo que cada pedaço esteja uniformemente coberto.
💡 Dicas Profissionais: Sacuda o excesso de farinha. - 3
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes até ficar dourado por todos os lados. Transfira o cordeiro dourado para um refratário.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Reduza o fogo para baixo. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva na frigideira. Adicione as cebolas fatiadas e o alho picado e cozinhe suavemente até que as cebolas comecem a amaciar.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione as cenouras, pastinacas e nabo sueco picados na frigideira. Misture qualquer farinha temperada restante do empanamento do cordeiro.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a engrossar o molho. - 6
Despeje o vinho branco e deixe ferver e reduzir levemente. Adicione o caldo de carne e misture bem. Despeje essa mistura de vegetais e caldo sobre o cordeiro no refratário. O líquido deve cobrir apenas o cordeiro e os vegetais. Adicione mais caldo, se necessário.
⏱️ 2 minutes - 7
Coloque um pedaço de papel manteiga diretamente sobre o líquido no refratário para evitar a evaporação e proteger a carne. Cubra o refratário firmemente com uma tampa ou papel alumínio.
💡 Dicas Profissionais: Isso cria um ambiente de vapor para um cozimento macio. - 8
Coloque o refratário no forno pré-aquecido e cozinhe por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
⏱️ 2 hours - 9
Enquanto o cordeiro cozinha, prepare o purê de pastinaca. Coloque as pastinacas picadas em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
⏱️ 20 minutes - 10
Escorra bem as pastinacas cozidas. Retorne-as à panela em fogo baixo para secar um pouco. Adicione a manteiga, o leite ou creme de leite, e tempere com sal e pimenta. Amasse até ficar homogêneo.
💡 Dicas Profissionais: Para um purê mais liso, use um espremedor de batatas ou processador de alimentos. - 11
Assim que o cordeiro estiver macio, retire o refratário do forno. Misture a maior parte do queijo ralado no purê de pastinaca. Coloque o purê de pastinaca uniformemente sobre a mistura de cordeiro no refratário. Polvilhe o queijo restante por cima.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o purê esteja espalhado uniformemente para uma boa crosta. - 12
Retorne o prato ao forno por mais 15-20 minutos, ou até que a cobertura de queijo esteja dourada e borbulhante.
⏱️ 15-20 minutes - 13
Deixe o gratinado descansar por 10 minutos antes de servir. Sirva quente com vegetais da estação cozidos no vapor ou uma salada lateral.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma combinação de leite e creme de leite para o purê resultará em uma textura mais rica.
- ✓Se não encontrar nabo sueco, você pode substituir por mais pastinaca ou batata.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja bem dourado para o máximo desenvolvimento de sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma folha de louro ou um ramo de alecrim ao refratário para um aroma extra.
- Incorpore uma camada de batata doce (kumara) ao purê para um perfil de sabor diferente.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta à mistura de cordeiro.