Hjortegryte med Brunost og Sopp(Ensopado de Veado com Queijo Brunost e Cogumelos)
Venison Stew with Brown Cheese and Mushrooms
Um ensopado rico e reconfortante de veado, cozido lentamente com cogumelos terrosos e o sabor único, levemente adocicado e salgado do queijo marrom norueguês (brunost). Este prato incorpora os sabores rústicos das florestas e montanhas norueguesas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Veado (carne de veado)(em cubos (substitua por carne bovina ou cordeiro se indisponível))
- 4 tbsp Manteiga
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 large Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 250 g Cogumelos selvagens (ex: chanterelles)(limpos e fatiados (cremini ou shiitake podem ser usados))
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 1 liter Caldo de carne bovina ou de caça
- 6 crushed Bagas de zimbro
- 2 sprigs Tomilho fresco
- 2 Folhas de louro
- 100 g Queijo marrom norueguês (brunost)(fatiado ou ralado)
- 2 dl Creme de leite fresco
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- Geleia de lingonberry(para servir (opcional))
- Batatas cozidas(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque o veado com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a dourar melhor. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o veado em levas, garantindo que a panela não fique lotada. Doure todos os lados até ficarem bem corados. Retire a carne e reserve.
- 3
Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite restantes na panela. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione as cenouras fatiadas e os cogumelos à panela. Cozinhe por mais 5-7 minutos até que os cogumelos tenham liberado seu líquido e começado a dourar.
- 5
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para cozinhar o sabor da farinha crua.
- 6
Despeje gradualmente o caldo de carne bovina ou de caça, mexendo continuamente para evitar grumos. Deixe a mistura ferver.
💡 Dicas Profissionais: Usar um batedor de arame pode ajudar a garantir um molho liso. - 7
Retorne o veado dourado à panela. Adicione as bagas de zimbro amassadas, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Misture para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Se usar tomilho fresco, amarre os ramos com barbante de cozinha para facilitar a remoção posterior. - 8
Leve o ensopado a um fervilhamento suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos 2 horas, ou até que o veado esteja bem macio. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é fundamental para carnes de caça macias. - 9
Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro. Misture o brunost fatiado ou ralado até que ele derreta no molho. Adicione o creme de leite fresco e misture até incorporar bem.
💡 Dicas Profissionais: O brunost adiciona uma profundidade doce e salgada única. Ajuste a quantidade de acordo com sua preferência. - 10
Ferva o ensopado descoberto por mais 15-20 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 11
Sirva o Hjortegryte quente, guarnecido com tomilho fresco, se desejar. Tradicionalmente, é servido com batatas cozidas e uma colherada de geleia de lingonberry.
💡 Dicas Profissionais: A geleia de lingonberry oferece um contraste ácido ao ensopado rico.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o veado em vinho tinto durante a noite antes de cozinhar.
- ✓Se você não encontrar cogumelos selvagens, cogumelos paris comuns ou cremini funcionarão bem.
- ✓O ensopado pode ser feito um dia antes; os sabores se misturarão lindamente durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão.
- ✓Certifique-se de que o brunost esteja completamente derretido no molho para obter uma consistência suave.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como pastinaca ou raiz de aipo, junto com as cenouras.
- Um pouco de vinho tinto pode ser adicionado com o caldo para maior profundidade.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.