Pinnekjøtt
Pinnekjøtt é um prato tradicional norueguês feito de costelas de cordeiro ou ovelha curadas e secas, tipicamente cozidas no vapor sobre galhos de bétula. É um item essencial nas celebrações de Natal na Noruega Ocidental.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Costelas de cordeiro salgadas e secas (pinnekjøtt)
- As needed Água
- A handful Galhos de bétula(Opcional, para cozinhar no vapor)
- 1.5 kg Batatas(para servir)
- To taste Mostarda(para servir)
- 2-3 pieces Linguiças (vossakorv ou similar)(opcional, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe as costelas de cordeiro de molho em água fria por pelo menos 24-36 horas, trocando a água 2-3 vezes ao dia. Isso remove o excesso de sal.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as costelas estejam completamente submersas. Prove um pequeno pedaço após o molho para verificar a salinidade. - 2
Escorra as costelas e coloque-as em uma panela grande. Se estiver usando, coloque os galhos de bétula no fundo da panela para evitar que grudem e adicionar sabor.
💡 Dicas Profissionais: Se galhos de bétula não estiverem disponíveis, use uma grelha para cozinhar no vapor. - 3
Adicione água suficiente apenas para cobrir o fundo da panela, cerca de 2-3 cm. Não submerge completamente as costelas.
💡 Dicas Profissionais: O objetivo é cozinhar a carne no vapor, não fervê-la. - 4
Tampe bem a panela e leve para ferver em fogo baixo. Cozinhe no vapor por aproximadamente 3-4 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível da água periodicamente e adicione mais, se necessário. A carne deve ficar muito macia. - 5
Enquanto o pinnekjøtt está cozinhando no vapor, cozinhe as batatas (cozidas ou no vapor) até ficarem macias. Se estiver usando linguiças, cozinhe-as nos últimos 30 minutos do tempo de cozimento no vapor.
💡 Dicas Profissionais: As batatas podem ser cozidas em uma panela separada ou na mesma panela das costelas, se houver espaço suficiente. - 6
Sirva o pinnekjøtt quente com as batatas cozidas, mostarda e linguiças opcionais. O líquido do cozimento pode ser servido como um caldo simples.
💡 Dicas Profissionais: Algumas pessoas gostam de deixar as costelas levemente crocantes sob o grill por alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar de molho é crucial para controlar a salinidade.
- ✓Cozinhar no vapor sobre galhos de bétula confere um sabor único, mas é opcional.
- ✓Certifique-se de que a panela esteja bem vedada para reter o vapor.
- ✓Pinnekjøtt é melhor apreciado com um bom aquavit norueguês.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem adicionar um pouco de cerveja ao líquido do vapor para dar mais sabor.
- Sirva com purê de nabo sueco (kålrotstappe) como alternativa às batatas.