Omani Thareed
Thareed é um ensopado omanense farto e tradicional feito com carne macia (cordeiro ou frango) e uma mistura de vegetais, cozidos lentamente em um caldo de tomate rico e temperado. Tradicionalmente, é servido sobre pedaços de pão omanense crocante ou macio (rgaag), permitindo que o pão absorva o saboroso ensopado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro de cordeiro ou frango(cortado em pedaços para ensopado)
- 3 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Ghee ou óleo vegetal
- 2 cups Tomates(picados e sem pele)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 tsp Baharat (mistura de especiarias omanense)
- 1 tsp Cúrcuma
- 2 Paus de canela
- 5 Vagens de cardamomo
- 6 Cravos-da-índia
- 1 Limão seco (loomi)(opcional, amassado ou inteiro)
- 2 medium Batatas(cortadas em quartos)
- 1 medium Abobrinha(cortada em pedaços)
- 1 medium Cenouras(cortadas em pedaços)
- 1 medium Berinjela(cortada em quartos (opcional))
- 1 cup Água(ou conforme necessário)
- 1 to taste Sal e pimenta
- 1 package Pão omanense (rgaag) ou pão sírio(para servir)
- 0.25 cup Salsinha fresca ou coentro(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem levemente.
- 2
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione os pedaços de carne e cozinhe, mexendo, até dourarem por todos os lados.
- 4
Misture os tomates picados, o extrato de tomate, a mistura de especiarias baharat, a cúrcuma, os paus de canela, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e o limão seco (se estiver usando). Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo para cobrir a carne e os vegetais.
- 5
Adicione água, sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até a carne ficar macia.
- 6
Adicione as batatas, a abobrinha, as cenouras e a berinjela (se estiver usando) à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 20-30 minutos, ou até os vegetais ficarem macios.
- 7
Enquanto o ensopado cozinha, prepare o pão omanense (rgaag) levemente tostando-o em forno baixo ou em uma frigideira seca até ficar levemente crocante, ou use pão sírio macio.
- 8
Para servir, quebre o pão em pedaços e coloque em uma travessa funda. Regue o ensopado Thareed quente sobre o pão, permitindo que ele absorva os sabores. Guarneça com salsinha picada fresca ou coentro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, doure levemente as cebolas antes de adicionar outros ingredientes.
- ✓O limão preto (loomi) adiciona uma profundidade azeda e defumada única ao ensopado.
- ✓A consistência do ensopado deve ser espessa o suficiente para cobrir o pão sem deixá-lo mole.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use frango em vez de cordeiro para uma versão mais leve.
- Adicione outros vegetais como abóbora, quiabo ou batata doce.
- Sirva sobre arroz branco cozido no vapor em vez de pão.