Zarda
Pakistani Sweet Rice
Zarda, que significa 'amarelo' em urdu, é um prato de arroz doce vibrante e festivo. Feito com arroz basmati perfumado, açúcar, ghee e aromatizado com cardamomo, cravos e açafrão ou corante alimentar, é frequentemente adornado com nozes e frutas secas, tornando-se uma sobremesa popular para ocasiões especiais e festivais.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati(Arroz Sela é preferível, demolhado por pelo menos 2 horas)
- 8 cups Água(para cozinhar o arroz)
- 1.5 cups Açúcar(ou a gosto)
- 0.5 cup Ghee (manteiga clarificada)
- 6 pieces Vagens de cardamomo verde
- 6 pieces Cravos
- 0.25 tsp Corante alimentar amarelo ou laranja(ou uma pitada de açafrão demolhado em leite)
- 0.25 cup Leite(opcional, para enriquecer)
- 0.25 cup Amêndoas(fatiadas ou branqueadas, para guarnecer)
- 0.25 cup Pistaches(fatiados, para guarnecer)
- 0.25 cup Passas(para guarnecer)
- 0.25 tsp Essência de Kewra ou água de flor de laranjeira(opcional, para perfumar)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz basmati cuidadosamente até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em bastante água por pelo menos 2 horas (ou conforme as instruções da embalagem para arroz Sela).
- 2
Em uma panela grande, ferva 8 xícaras de água em fogo alto. Adicione o corante alimentar (ou o açafrão demolhado em leite) e o sal.
- 3
Escorra o arroz demolhado e adicione-o à água fervente. Cozinhe até o arroz ficar cerca de 90-95% cozido (al dente). Deve estar cozido, mas ainda com uma leve resistência.
- 4
Escorra o arroz imediatamente em uma peneira e enxágue com água fria para interromper o processo de cozimento. Reserve.
- 5
Em uma panela ou wok de fundo grosso, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione as vagens de cardamomo verde e os cravos e refogue por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados.
- 6
Adicione o açúcar e o leite opcional à panela. Mexa até o açúcar dissolver completamente e formar uma calda (chashni). Tenha cuidado para não cozinhar demais a calda, pois ela pode cristalizar.
- 7
Adicione delicadamente o arroz escorrido à calda. Misture muito delicadamente para cobrir os grãos de arroz uniformemente com a calda, tendo o cuidado de não quebrar os grãos.
- 8
Polvilhe a essência de kewra ou água de flor de laranjeira opcional sobre o arroz.
- 9
Tampe bem a panela com uma tampa (você pode colocar um pano sob a tampa para reter o vapor). Reduza o fogo para o mínimo e deixe o arroz cozinhar no vapor (dum) por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e o líquido seja absorvido.
- 10
Depois de cozido, solte delicadamente o arroz com um garfo. Guarneça generosamente com amêndoas fatiadas, pistaches e passas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de arroz Sela é recomendado, pois ele mantém bem a forma e é menos propenso a ficar empapado.
- ✓Não cozinhe demais o arroz na etapa inicial de fervura; ele terminará de cozinhar durante o processo de vaporização.
- ✓Trabalhe com cuidado ao misturar o arroz com a calda para evitar que os grãos se quebrem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione tutti frutti (mamão cristalizado) para uma variação clássica de Zarda.
- Algumas receitas incluem khoya (mawa) para adicionar riqueza.